Índice:
- Como é realizado um chiffonade?
- Dicas a ter em mente ao fazer um chiffonade
- Receitas onde você pode usar o corte de chiffonade
Agora que o bom tempo chega, parece que você deseja adicionar algo mais verde às nossas refeições, que dá um toque refrescante aos nossos pratos. Muitas vezes, apresentar um ingrediente de uma maneira ou de outra faz com que mude totalmente sua presença e sabor.
É por isso que hoje eu mostro uma técnica de cozimento com nome francês, chiffonade , que servirá para dar um toque verde e brilhante às suas receitas, principalmente saladas e gastronomia italiana, onde sempre existem vegetais folhosos e ervas aromáticas. .
O chiffonade consiste em um corte muito fino , ainda mais que o chamado corte julienne, que geralmente é usado exclusivamente para vegetais folhosos. Embora também seja usado como hoje em nosso caso, para ervas aromáticas com folhas grandes, como manjericão, hortelã ou sálvia.
Como é realizado um chiffonade?
Hoje vou mostrar como fazer um chiffonade com manjericão, uma planta aromática por excelência no verão e que consegue inundar qualquer prato com seus óleos e aromas. Para fazer esse tipo de corte corretamente, começaremos empilhando as folhas de manjericão na mesma direção , tentando colocar as folhas maiores primeiro para sobrepor as menores depois.
Mais tarde, começamos a rolar as folhas longitudinalmente como um charuto, até conseguirmos um cilindro compacto.
Com uma faca muito afiada e em cima de uma tábua, faça cortes muito finos , com cerca de 0,5 mm de espessura e rapidamente. Obteremos tiras muito finas de grama que uma vez separadas servem para vestir nosso prato de salada, pizza ou macarrão.
Dicas a ter em mente ao fazer um chiffonade
Use uma faca bem afiada : quando nossa faca não corta bem, ela esmaga nossas folhas com a conseqüente perda de óleos e sucos, especialmente em plantas aromáticas. Deixando as bordas sem um corte limpo, nosso chiffonade perderá a linda cor verde que esses vegetais folhosos proporcionam.
Sempre adicione o chiffonade no último momento : quando cortamos vegetais folhosos ou, como neste caso, manjericão, o chiffonade deve ser deixado para quando o prato estiver praticamente pronto ou nos últimos momentos do cozimento, os óleos aromáticos são delicados e eles perderiam se esse processo fosse feito com muita antecedência.
Também podemos descobrir que há ocasiões em que a palavra chiffonade é usada para se referir a um enfeite de legumes cortados com esta técnica e que podem ser crus ou refogados com óleo ou manteiga acompanhando outros tipos de ingredientes.
Receitas onde você pode usar o corte de chiffonade
No Directo al Paladar, você encontra um prato no qual os legumes finamente cortados são o protagonista e onde essa técnica de cozimento pode ser perfeitamente usada. Não perca eles.
