O controle preciso da temperatura do Thermomix nos permitirá preparar cremes para pastelaria que exigem cozimento muito suave, devido ao seu conteúdo em ovos inteiros ou gemas. O creme mais utilizado para encher bolos, tortas e pequenos doces e massas folhadas é o creme de confeitar. A elaboração do creme de confeiteiro com Thermomix é muito simples com esta receita , como você verá abaixo.
Embora existam muitas variações, uma receita básica para creme de pastelaria consiste em 1 litro de leite integral, 6-8 ovos, 200 gr. açúcar, aromatizantes e alguns espessantes, como amido de milho, amido ou gelatina neutra.
Antes de tudo, é necessário dar sabor ao leite , que aqueceremos no copo a 90º, velocidade 1, cerca de 10 minutos, juntamente com um pau de canela e uma casca de limão, por exemplo, ou uma baunilha. Também podemos usar uma pitada de essência de baunilha.
Retire a canela ou a baunilha e adicione os ovos, o açúcar e uma colher de sopa de amido de milho. Agora misturamos bem alguns segundos na velocidade 4 e depois programamos 8-10 minutos a 90º, velocidade 3. Se você quiser, pode usar a borboleta nesta última etapa.
Quando estiver pronto, você deve esticá-lo através da cesta e poderá usá-lo no momento, mas o normal é deixá-lo esfriar em um recipiente hermético, colocando um filme plástico transparente na superfície, para evitar que seque. Deve ser mantido frio até o momento do uso.
Existem muitas variações, pois podem ser aromatizadas com bebidas espirituosas, ervas, frutas ou nozes picadas. O mais usado é o creme de confeiteiro de chocolate , feito da mesma forma, mas adicionando cerca de 100 gr. de chocolate amargo no leite quente, no primeiro passo, depois mexendo na velocidade 4 até a dissolução completa. Em seguida, adicionaremos os ovos e outros ingredientes, procedendo da mesma maneira.
Um simples e fofo bolo de esponja, recheado com creme de confeiteiro e polvilhado com açúcar em pó é uma alternativa boa e saudável como bolo de aniversário para bolos industriais.
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