Um bom amigo meu me perguntou hoje como eu poderia fazer uma calda para mergulhar um bolo, já que eu queria fazer um bolo. Bem, eu expliquei a ele que ele tinha que fazer um xarope chamado "Espejuelo" e que era obtido por quilo de açúcar cerca de 3/4 litros de água, quando começou a ferver, tive que mergulhar uma colher e jogar o líquido por cima e por cima , as últimas gotas tiveram que deixar uma pequena bola suspensa no final da colher. Liguei para ele para ver como a calda saiu para embebedar o bolo e ele disse que perfeito, fiquei muito feliz.
E a verdade é que me deu uma idéia para fazer algumas postagens sobre os pontos de açúcar . Neste primeiro post, vou falar sobre algumas recomendações gerais quando se trata de fazer xarope ou caramelo. E no segundo post vou falar com você sobre os diferentes pontos, suas características e aplicações, logicamente acompanhados de fotos.
Para medir os diferentes pontos do açúcar, usaremos o termômetro Beaume , desde que o açúcar não exceda 40-41º Baume, a partir desta temperatura, temos várias opções. O primeiro é usar a nossa experiência, uma colher com fenda, e saber exatamente o ponto do caramelo e seu efeito físico. Outra opção é ter um termômetro de leitura por infravermelho que seja útil para conhecer a temperatura em graus centígrados, já que a temperatura pode subir até 200 ºC. Cuidado para não se queimar com o caramelo, porque é uma queimadura muito mais perigosa que o óleo.
As seguintes regras básicas para todos os xaropes; A primeira é que a proporção de água está relacionada ao ponto que você deseja obter, de partes iguais de água e açúcar a 3 ou 4 decilitros de água por quilo de açúcar; A segunda é que devemos sempre mexer, até que a fervura comece e ela seja transparente, além de eliminar as impurezas do açúcar; a terceira , durante o cozimento, é bom umedecer as paredes do recipiente para evitar a formação de cristais que acabam queimando e dando cor à calda; A última recomendação , quando o xarope está se formando, é preciso mexer, mas não muito, para evitar a formação de pequenos pedaços. Desde desfazê-los, você terá que adicionar mais água.
Espero que ajude todos vocês a fazer uma boa preparação com açúcar, no próximo capítulo, mais informações .
