Continuando com os simples preparativos de pastelaria, hoje vamos falar sobre como fazer pudim com o Thermomix. Com algumas dicas simples, obteremos resultados semelhantes aos obtidos ao cozinhar no banho-maria do forno, usando o recipiente Varoma que nos permite cozinhar a vapor .
Uma receita básica para creme de ovos consiste em meio litro de leite, 4 ovos e 200 gr. de açúcar e alguns aromas, como baunilha, baunilha ou canela e casca de limão. Se usarmos vanilina ou essência de baunilha, podemos misturar todos os ingredientes no copo, na velocidade de 3-4 segundos. Em seguida, preenchemos um molde de alumínio, um retangular, que se encaixa bem dentro do recipiente Varoma, ou vários moldes individuais.
Se quisermos, podemos separar um caramelo com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão, aquecendo em uma panela até que ele tenha um ponto de caramelo. No momento encheremos os moldes com o caramelo, virando-os para que também impregne as paredes. Em seguida, enchemos com o creme de ovo e o leite.
Uma vez preenchidos os moldes, devemos selá-los com uma folha de papel alumínio, pressionando firmemente as bordas do molde para que o vapor não entre no interior. Aqueça 1 litro, ou algo mais, de água no copo Thermomix, 10 minutos na temperatura Varoma, velocidade 1.
Neste ponto, colocamos os moldes no recipiente Varoma, cobrimos e colocamos no vidro. Cozinhamos cerca de 20 a 25 minutos, se forem flanelas individuais, ou 35 a 40 minutos, se for um molde grande, sempre à temperatura de Varoma, velocidade 3 . O ponto de cozimento é verificado inserindo um espeto no centro, que deve sair limpo. Caso contrário, você deve deixá-lo por mais alguns minutos. Depois de pronto, remova e deixe esfriar antes de remover do molde.
Obviamente, existem muitas variações e receitas de pudim, chocolate, café, castanhas ou nozes, com frutas, etc. Mas o caminho da elaboração não varia muito. Se quisermos dar sabor ao leite antes de fazer o pudim, por exemplo, com um pau de canela ou fava de baunilha, devemos aquecer o leite com esses ingredientes por cerca de 10 minutos a 90º, velocidade 1. Em seguida, coaremos na cesta ou removeremos o aromatizante. e adicione o restante dos ingredientes.
Nos capítulos seguintes, discutiremos outros tipos de preparações relacionadas ao pudim, como pudins feitos com o Thermomix.
