Continuando com os preparativos básicos de cozimento, falaremos sobre como fazer biscoitos com Thermomix e aproveitar ao máximo este campo, onde é sem dúvida uma grande ajuda e economia de tempo. Veremos como, em alguns minutos, prepararemos a massa para biscoitos, que de outro modo levariam muito tempo para amassar e montar com varas.
Existem muitos tipos de biscoitos, mas todos começam com uma base de farinha, ovos e açúcar. Opcionalmente, outros ingredientes podem ser adicionados , como raspas de laranja ou limão, baunilha, chocolate, frutas cristalizadas, passas, etc. dependendo da receita. Às vezes, a manteiga é adicionada para tornar o bolo mais macio.
Cupcakes de bolo geralmente não contêm leveduras químicas, para impedir o aumento da massa da montanha no centro durante o cozimento. Para que o bolo cresça de maneira uniforme, devemos introduzir o ar na massa antes de assar, montando as claras em neve até ficarem firmes com a borboleta na velocidade 3 ½ e depois misturando delicadamente com o restante dos ingredientes, ou muito mais fácil montagem dos ovos com o açúcar, ao qual a farinha será adicionada posteriormente.
A receita básica de esponja de bolo consiste em 6-8 ovos, 200 gr. farinha, 200 gr. açúcar. Vamos colocar os ovos com o açúcar no copo com a borboleta e montar 10 minutos na velocidade de 3 ½ a 37º. O calor facilita a montagem. Em seguida, continuamos a montar outros 5 minutos a uma velocidade de 3 ½ sem temperatura, até que a massa de ovos e açúcar triplique seu volume inicial.
Neste ponto, despeje a mistura em uma tigela grande, com a ajuda da espátula. Passamos a farinha por uma peneira e a adicionamos à mão, em pequenas quantidades, misturando com algumas varas, cuidando para que a massa não caia. Despeje em uma panela redonda removível, untada e enfarinhada, e asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos , ou até que uma agulha inserida no centro saia limpa. Retire e deixe esfriar no molde.
Durante o cozimento, é essencial não abrir o forno, pois as mudanças de temperatura impedirão que o bolo suba uniformemente. Uma vez resfriado, procedemos à remoção cuidadosa do molde. Se algumas áreas da casca estiverem douradas excessivamente, um ralador plano pode ser usado para remover esses defeitos.
Uma vez completamente frio, pode ser cortado ao meio, para preenchê-lo, de acordo com a receita. Antes que seja melhor proceder à abertura , ou seja, umedeça com um xarope leve de água, açúcar e um pouco de licor, usando uma escova de pastelaria. Com isso, conseguimos que o bolo fique muito mais macio e macio.
Se não vamos usá-lo em breve, é melhor congelá-lo (sem abrir) bem coberto com filme transparente, para que ele permaneça macio até o momento do uso. Com esses truques, obteremos bolos muito profissionais com muito pouco trabalho.
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