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Quem dentre vocês não viu nenhum capítulo de CSI (Crime Scene Investigation) ? Gil Grissom, Horatio Kane e suas equipes se dedicaram a investigar assassinatos e a tentar encontrar, com base em evidências científicas, os culpados.
Hoje, quero falar sobre uma investigação que fiz neste fim de semana , sobre um produto que comprei em um dos supermercados mais famosos do país.
Autópsia aos hambúrgueres de carne
Um dos itens da minha lista de compras estava comprando carne picada. Geralmente compramos a granel e pedimos para ser picados no local. Mas eu vi o produto na foto, 6 Beef Burgers e pensei: "Por que não experimentá-los?" Afinal, era o que eu tinha em mente para jantar, hambúrgueres, e isso me salvou um pouco de tempo.
Como você pode ver no rótulo, 78% afirmam conter carne bovina, portanto os 22% restantes devem ser divididos em água, proteína de soja, amido de milho, sal, sabor de carne, E-221 (sulfito), E -301 (antioxidante) e E-120 (corante). Ah, e vestígios de leite.
Bem, o que podemos descobrir sobre essa compra sem ter um laboratório CSI? Primeiro, acesse o site do fabricante www.martinezloriente.com. A verdade é que a web parece muito boa . Além do catálogo de seus produtos, eles têm um formulário de contato muito acessível. Outra coisa que gostei é que eles têm uma seção inteira dedicada à segurança de alimentos e com todas as certificações que obtiveram.
Em seu relatório corporativo de 2013, é possível obter dados tão interessantes quanto cerca de 1.600 trabalhadores, dos quais mais de 80% têm contrato por tempo indeterminado. Eles faturaram mais de 500 milhões de euros e produzem cerca de 120 milhões de quilos de produtos. Também me chamou a atenção que eles têm sua própria fazenda em Villamarchante e que sua principal planta de produção fez um investimento em painéis solares para reduzir sua pegada de carbono.
Quanto aos números E que eles usam , embora eu não tenha dúvida de que não há nenhum problema para o consumo deles, digo para que eles são usados:
- 221. Sulfito de sódio. É utilizado para prevenir o crescimento bacteriano e também como antioxidante, prevenindo a descoloração dos alimentos.
- E-301. Ascorbato de sódio. É um derivado do ácido ascórbico (E-300) ou mais famoso da vitamina C. Nesse caso, é usado como antioxidante.
- E-120. Ácido carmínico. Um corante extraído da cochonilha, como você pode imaginar em vermelho.
Em resumo, os aditivos usados fazem sentido em um produto embalado que será distribuído por grandes áreas e ajuda na conservação e segurança dos alimentos.
Uma curiosidade, nesta página da Web sobre aditivos, afirma que o E-221 não pode ser usado em produtos à base de carne. Se isso fosse verdade, estaríamos enfrentando uma irregularidade.
No entanto, ele tinha dúvidas de que uma empresa com as certificações que possui arriscará algo assim. Eu estava mais inclinado a pensar que as informações que aparecem na web mencionadas estão incorretas. Por outro lado, na web de http://www.adicios-alimentarios.com/ não consegui encontrar nenhuma referência a autores, fontes, etc … Ou seja, não tinha como verificar a autenticidade do que é declarado lá.
E, de fato, minhas suspeitas de que as informações do Aditivo Alimentar estavam incorretas foram confirmadas. Ambos na wikipedia em inglês:
Também é usado como conservante para impedir a descoloração de frutos secos e para conservar carnes(mina destacada)
Como neste relatório da Autoridade Alimentar Australiana, eles confirmam que podem ser usados com produtos à base de carne.
Infelizmente, não consegui encontrar facilmente um site oficial de informações em inglês ou espanhol sobre os aditivos E. Uma pena, porque os mecanismos de pesquisa "recompensam" pesquisas por páginas da web cujas fontes ou declarações são mais do que duvidadas. Uma dívida MUITO GRANDE que cabe ao nosso governo por não torná-lo oficial e confiável e que aparece primeiro nas pesquisas.
Nesse caso, em caso de dúvida, fico com a confiabilidade que o site Martínez Loriente me deu , seus certificados e seu compromisso com a segurança alimentar.
Veredito
Em outras ocasiões, argumentei que, se não sabemos o que comemos, é porque não queremos descobrir. Sempre há exceções, mas um pouco de tempo e desejo são suficientes para obter melhores e mais informações sobre quase tudo o que compramos hoje.
Além disso, tenho certeza de que qualquer um de nós poderia ligar para os números de atendimento ao cliente e expandir ainda mais as informações.
De volta ao caso. Algo que melhoraria a rotulagem do produto é que sinto falta da quantidade de gordura, proteína e carboidratos no produto . Não há problema em dizer que é 78% de carne bovina, mas todos sabemos que os pedaços de carne são muito diferentes um do outro. De fato, é por isso que geralmente pedimos que a carne seja picada, porque vemos que o pedaço que eles vão picar tem mais massa magra que gordura. Um rótulo com essa discriminação seria legal.
No meu caso, essa simples investigação não só me ajudou a saber o que comi, mas também a entender melhor de onde vem minha comida e quem a processa.
Foto - Ben Sutherland
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