As 11 regras do lanche perfeito

O sanduíche é uma invenção maravilhosa. A idéia de colocar as coisas entre dois pedaços de pão é tão simples quanto eficaz, oferecendo-nos um mundo inteiro de possibilidades de sabores, cores, nutrientes e texturas. Informal, transportável, versátil, saudável ou pecaminosa; Existem mil maneiras de fazer um sanduíche , e também há muitas maneiras de estragá-lo.

A primeira regra a ter sucesso é usar ingredientes de boa qualidade, mas seria uma pena desperdiçar essas coisas boas primeiro cometendo alguns dos erros mais frequentes que podem estragar um bom sanduíche. Para evitar isso, revisamos as principais dicas e truques que definem as regras do sanduíche perfeito .

1. Escolha bem o pão

Na Espanha, diferenciamos entre "sanduíche" e "sanduíche" , reservando o último termo para "sanduíches" de pão mole, embora metade do mundo use sanduíche como nome universal.

O sanduíche de uma vida sempre foi feito ao abrir um pedaço de pão longitudinalmente , mas agora que outros formatos de pão estão sendo recuperados, os limites terminológicos ficam um pouco confusos. Que o nome não nos engane do que é realmente importante: o tipo e a qualidade do pão.

Se o pão estiver ruim, estragaremos todos os nossos esforços com o recheio. Portanto, a primeira regra é escolher um pouco da base do sanduíche: o único pão válido deve ser rico o suficiente para ser apreciado por si próprio .

Para não ficarmos muito complicados, podemos optar por uma boa barra, não muito fina, com uma crosta crocante e uma migalha tenra mas consistente, não muito abundante. Aqui não estamos interessados ​​em que eles tenham muitos alvéolos e é melhor que a crosta não seja inquebrável para próteses delicadas. Também devemos ter em mente que, se mordermos muito, podemos espalhar demais o interior.

Outra opção é cortar fatias grandes de pão . O toque rústico sempre vai bem, com algum ponto integral, sementes ou cereais, alguns frutos secos ou misturando farinhas diferentes. O pão de centeio mais preto combina comigo, especialmente se o recheio for bem servido com queijo e frutas, mas é um pouco denso e mais difícil de torrar.

2. Considere brindar as fatias

Por falar nisso, torrar ou não torrar o pão? É um pouco de sabor, embora eu quase sempre aposto em passar as fatias do prato antes de montar o sanduíche, mesmo que seja apenas um toque leve. Eu acho que fornece textura e um rosto mais firme para absorver líquidos, impedindo que as migalhas fiquem muito molhadas.

A chave é que o sanduíche tem esse ponto crocante sem perder a maciez da migalha , embora também haja receitas que apostam tudo na maciez. Existem sanduíches clássicos muito míticos que usam rolos macios sem brindar; não há regras absolutas.

3. Molhos e condimentos cremosos, essenciais (sem exagerar)

Um sanduíche seco não é comestível. Os molhos e condimentos que se podem espalhar , com uma textura cremosa ou úmida, evitarão desastres, desde que não saiamos criando um mejunge pegajoso. Por isso, é sempre recomendável espalhar as duas camadas - ou pelo menos a base - com um produto que ofereça sabor, suculência e que, além disso, possa proteger o pão.

Existem milhares de opções: maionese, aioli, hummus, abacate ou guacamole, mostarda, manteiga, cream cheese, sobrasada, molho barbecue, molho de tomate, molho picante, um sabor mais ou menos picante, molho vinagrete… Ácido, picante ou Bitters irá arredondar o sabor do sanduíche com um ponto de contraste.

Dependendo do tipo de sanduíche ou sanduíche , também podemos adicionar o mesmo produto ao recheio , combinado, por exemplo, com carne, atum ou legumes. Você só precisa se lembrar de não exagerar, para que tudo não transbordar ao morder.

4. Evita que o pão amoleça

Queremos um sanduíche suculento, mas que o pão não se torne uma massa molhada e desfeita . Isso é conseguido escolhendo-se bem o pão, com uma leve torrada e também manchando as duas camadas, como já dissemos, mas de preferência com um tempero com gordura.

Maionese, abacate, manteiga, cremes de nozes, cream cheese ou sobrasada são boas opções para proteger as migalhas . Desta forma, evitamos que outros ingredientes, como o tomate, molhem o pão ao liberar água, porque eles agem como uma barreira.

De qualquer forma, é conveniente escolher bem o recheio para não criar esse excesso de umidade , principalmente com vegetais. Queremos legumes e frutas no ponto de maturação, mas não tão passado que transformem o sanduíche em uma piscina. E quanto menos tempo passa de quando o montamos até comê-lo, melhor.

5. Alface e folhas verdes, melhor corte

É tentador colocar as folhas de alface e afins, sem se preocupar muito em cortá-las, mas não é a melhor opção. As chances de levar toda a lâmina conosco enquanto mordemos são muito altas e podem derrubar todo o resto do recheio.

Portanto, é melhor gastar alguns minutos selecionando boas folhas frescas e crocantes, cortá-las em tiras de juliana mais ou menos finas e lavá-las bem com água muito fria , para que adquiram melhor textura e cor. Então é essencial escorrer e secar muito, muito bem.

As folhas mais pequenas, como espinafre, rúcula ou alface de cordeiro, podem ser deixadas inteiras, embora seja melhor cortá-las um pouco com uma faca ; existem alguns grandes demais.

6. Temporada, sempre

Você corta o tomate e o coloca no recheio? Abacate plano como é espalhar seu sanduíche? Você coloca o atum direto da lata? Erro: você nunca deve esquecer de temperar cada ingrediente . Um simples toque de sal e pimenta do reino moída faz maravilhas para ingredientes tão humildes quanto tomates.

Tente brincar com temperos, dependendo do tipo de lanche que você está preparando, vestindo um pouco de azeite e adicionando outros aromas, como raspas de limão ou um pouco de vinagre. O nível de sal deve ser controlado ; Se vamos colocar anchovas ou já temos um molho muito salgado, não queremos gastar o tempero do tomate.

Outro motivo para não exagerar com esse "toque" de sal é que ele removerá a água dos vegetais se deixarmos um longo tempo até que vamos comê-lo. Nesse caso, é melhor deixá-los escorrer, já salgados, em uma peneira por alguns minutos.

7. Queijo em seu lugar

Existem tantas opções diferentes de queijo que é impossível cobrir todo o espectro de sabores e combinações possíveis. Sim, podemos levar em consideração algumas diretrizes básicas para colocá-lo corretamente.

Queijos mais densos e espessos, como mozarrella ou algum outro tipo de queijo fresco, se saem melhor no nível mais baixo do recheio, enquanto as fatias mais finas de queijos maduros e fortes geralmente funcionam melhor no nível mais alto . O queijo ralado também é válido em um sanduíche, especialmente como condimento para outros ingredientes no meio.

No entanto, se estivermos interessados ​​no derretimento do queijo, queremos que ele entre em contato com o pão . Dessa forma, derreterá mais fácil e mais rapidamente quando passar pelo ferro e também atuará como uma barreira contra líquidos.

8. Ajuste o tamanho e o corte dos ingredientes

O tipo de corte de um vegetal ou de um pedaço de carne pode alterar o resultado final do sanduíche. Não queremos tomates transparentes, mas nem pedaços grossos difíceis de morder , e isso faz parte da chave: eles são confortáveis ​​na hora das refeições.

É importante manter uma certa homogeneidade e para isso é essencial ter habilidade com a faca ou usar um bandolim, se aplicável. Um processador de alimentos também pode percorrer um longo caminho para alcançar esse corte perfeito.

A espessura é fundamental na arena das delicatessen. Fatias finas e suaves colocadas em forma de cortina oferecem melhores resultados do que fatias mais grossas. Também não devemos exagerar porque poderíamos acabar com uma massa desagradável de carne fria.

9. Muitos ingredientes não fazem o melhor lanche

É verdade que existem lanches famosos com uma lista interminável de ingredientes, mas não é altamente recomendável carregar o recheio até o infinito. Muitos sabores juntos acabam se alterando , e queremos que cada item seja reconhecível.

Como nas melhores pizzas, menos é mais se os ingredientes forem de boa qualidade . E encher demais pode criar um monstro de espessura absurda além do alcance da boca humana.

Encontre um ou dois produtos principais e complete a receita com alguns elementos que podem complementar e aprimorar seus sabores.

10. A arquitetura ideal contra o colapso.

Existem diferentes teorias sobre como o interior de um sanduíche deve ser estruturado. Se houver um ingrediente estrela, é melhor estar no nível mais baixo , especialmente para carnes; Se cada produto tiver um papel semelhante, desejaremos alternar camadas equilibradas para que percebamos tudo igualmente em cada mordida.

Alguns itens correspondentes pela temperatura , alternando entre os mais frios e os frescos : tomate, alface, maionese - com derretido quente ou quente - molho de queijo, molho de bife -. Assim, não nos encontraremos com um choque térmico na boca.

O principal é evitar o caos, causando atrasos internos. Para isso, você precisa fugir das etapas, colocando cada camada no mesmo nível, sem produtos que se destacam mais do que outros e sem combinar ingredientes escorregadios. O tomate é um ingrediente escorregadio que nunca deve ser sobreposto um ao outro, e é melhor colocá-lo nas camadas inferior ou superior.

Os vegetais geralmente se sustentam melhor se colocados levemente em direção às bordas, não empilhados no centro , porque quando mordem, podem drenar. Os cortes frios de presunto de York também se tornarão escorregadios se em contato direto com um creme gordo, como maionese.

11. Buscar harmonia de contrastes

Você pode ser muito criativo brincando com os ingredientes do recheio, mas certifique-se de cobrir uma boa variedade de sabores e texturas básicos . Exceto em casos específicos - como o típico sanduíche americano de salada de ovo americano -, os contrastes harmônicos acrescentam pontos.

Equilibre os produtos gordurosos e pesados ​​com elementos frescos e leves; procure um ponto picante, ácido ou amargo que melhore os outros sabores - os em conserva e os fermentados podem fazer maravilhas -, combine as texturas macias e cremosas com toques crocantes mais "agradáveis" … em resumo, que seu sanduíche é tudo, exceto chato e suave.

Nossas melhores receitas de lanches

Você também não deve ficar obcecado com as regras do sanduíche perfeito; basta aplicar um pouco a lógica e seguir o instinto; Se existe um terreno que dá liberdade à criatividade e ao gosto pessoal na cozinha, é sem dúvida o de sanduíches. Quem não tem uma cadela digna de David De Jorge em sua história de sanduíches?

Se você está com fome e deseja experimentar novas idéias para trazer alegria aos seus sanduíches e sanduíches , aqui está uma seleção de algumas de nossas melhores receitas: