Eu li um ótimo artigo, como sempre, de Caius Aspicius, onde ele compara Carlos Arguiñano e Jamie Olivier. Não é que ele compare exatamente o tipo de cozinha que cada um desenvolve, mas com que limpeza eles cozinham . Especificamente, o artigo é chamado "Cozinheiro Limpo, Cozinheiro Piggy". Você pode imaginar que o cozinheiro limpo é Karlos Arguiñano e o sujo, Jamie Olivier.
A verdade de que sou muito favorável ao que ele diz não poderia ser de outra maneira. Por um lado, elogia o trabalho realizado por Karlos Arguiñano por seu excelente trabalho como comunicador, levando a cozinha a todos igualmente e também de maneira impecavelmente higiênica.
Por outro lado, Olivier , um dos chefs mais populares do Reino Unido e que nos mostra uma arte difícil de alcançar por outros. Além de uma excelente preocupação com a nutrição infantil. Mas tem o defeito de manipular absolutamente tudo com as mãos, comer enquanto cozinha (quem não o faz), cortar alimentos no balcão, não limpa, mas remove as miudezas, etc.
Caius não é sem razão . Embora sempre tenha que haver um mas, para aqueles que não concordam inteiramente.
Não esqueçamos que os santos nem sempre foram santos nem são demônios inteiramente demônios. Todos temos coisas boas e ruins e não seria menos Karlos ou Jamie.
O primeiro nem sempre foi tão "higiênico" . Lembro-me no começo, quando ele foi o primeiro nesse programa de culinária por um chef profissional, que foi responsabilizado por apenas um pouco de preparação na limpeza e manipulação de alimentos.
¿ Sarrafos ? Sabe-se há muito tempo que não é o que se diz ser muito higiênico. Sem mencionar a limpeza, como fiz antes e acho que não faz mais, a superfície de manipulação de alimentos com um pano que foi pendurado no avental. Obviamente, a contaminação cruzada está ao alcance de todos.
Mas se Karlos não é o santo que pensamos, é muito difícil pensar que Jamie seja um pouco. Gosto da cozinha dele pelo dinamismo que ela transmite. Pelo grande conhecimento da matéria-prima que ela possui. Pelo amor com que ele cozinha. E nunca gostei porque está realmente sujo, como diz Caius. Embora seja exatamente isso que nos faça ver todas as outras qualidades positivas que descrevi.
Se não fosse aquela amostra rápida e quase frenética de cozinhar, com as mãos, cortando o próprio balcão da cozinha (também feito de madeira, a propósito), acho que não perceberíamos o mesmo amor que você tem pela cozinha.
Da mesma forma, sempre me perguntei se os programas de cozinha devem passar pelos mesmos controles sanitários que uma cozinha de restaurante . Não sei se alguém poderia me responder, mas me parece que não.
Lembro-me de um programa de inglês, em sua casa de campo, que cortava couve-flor de muitas e variadas cores e formas em cima de um balcão improvisado que era realmente um tronco velho e desgastado. Eu me sinto mal. Então, eu concordo plenamente com Caius.
O que eu não posso concordar é misturar higiene com os ingredientes e misturá-los na mesma bolsa. Sem dúvida, a culinária de Karlos Arguiñano é mais uma culinária caseira voltada para um público feminino maduro, e não para outro tipo de público, apesar de nós, que não somos mulheres ou maduros.
E a moderna culinária inglesa é uma culinária com muitas influências, especialmente de lugares exóticos como a Índia. Então, especiarias, ervas e pimenta estão na ordem do dia.
Penso que não há discussão se o que se pretende é julgar uma refeição do ponto de vista de outro tipo de alimento. Cada refeição é respeitável. O que não é, é claro, é limpeza. Um cozinheiro deve estar limpo aqui e ali, e também fazer os outros verem que ele é.
