Macarrão soba, uma massa diferente do japão

A popularidade que a cultura japonesa adquiriu no Ocidente nos últimos anos permitiu que muitos dos pratos e ingredientes de sua culinária tradicional não sejam mais tão desconhecidos para nós. O sushi em suas diferentes variedades continua sendo a estrela da culinária japonesa, mas também nos familiarizamos com outros produtos e preparações, não apenas em restaurantes, mas também em nossas cozinhas particulares. Assim, não é mais tão difícil encontrar ingredientes específicos para a culinária japonesa no mercado, como é o caso do macarrão Soba .

Soba (蕎麦) é a palavra japonesa para trigo sarraceno ou trigo sarraceno , mas também é usada para se referir a macarrão longo e grosso, feito com farinha deste cereal. A proporção de farinha de trigo sarraceno pode variar dependendo de cada tipo e fabricante, quase sempre combinando com uma pequena parte da farinha de trigo comum. Aos nossos olhos, eles nos lembram espaguete, mas com sua cor escura característica e um perfil plano e não arredondado.

Origem e importância cultural

O macarrão Soba é um dos produtos mais populares e mais consumidos em todo o Japão há séculos, variando as receitas e maneiras de servi-lo, dependendo da região e da época do ano. Sabe-se com certeza que vários pratos com soba foram consumidos por mais de 400 anos, embora a origem exata não seja totalmente clara. Pesquisas recentes colocam a chegada do trigo sarraceno no Japão através da atual Coréia no século 11, enquanto a técnica de fabricação de macarrão teria sido importada da China. No entanto, a fabricação e o cozimento de macarrão soba têm origem exclusivamente japonesa , hoje importada mundialmente.

O consumo de Soba se tornou especialmente popular durante o século 20, especialmente em grandes cidades como Tóquio. Estima-se que existam mais de 30.000 restaurantes especializados nessa massa em todo o país e mais de 5.000 lojas estejam concentradas na capital. Tornou-se um tipo de fast food muito apreciado por pessoas de todas as idades, pois oferece comida rápida, barata e nutritiva . Mas você também pode encontrar pratos de soba tradicionais e mais elaborados em restaurantes de qualidade a preços altos.

Uma das vantagens oferecidas pelo macarrão soba é a sua versatilidade na hora de prová-lo, e é que os japoneses adaptam sua culinária à época do ano. Assim, as formas básicas de consumir soba são duas: quente e fria . Durante o inverno, é mais frequente prová-lo acompanhado de um caldo quente ou como se fosse uma sopa com diferentes ingredientes por cima. Quando o calor chega, eles preferem beber refrigerado, servido com tigelas de molhos frios para mergulhar e diferentes ingredientes sazonais como acompanhamento.

A importância desse macarrão no Japão se reflete em algumas tradições culturais que incluem o termo soba em suas denominações. Toshikoshi soba é um prato quente tradicionalmente consumido na véspera de Ano Novo, para se despedir do ano e dar as boas-vindas ao próximo; existem variantes diferentes e o objetivo é ter um ano novo próspero. Outro costume, mais em desuso, é o soba Hikkoshi, "soba em movimento". Consiste em dar macarrão aos vizinhos quando uma mudança é feita como sinal de amizade, uma vez que soba (側) também significa "ao lado" ou "perto".

Propriedades e valor nutricional

Originário da Ásia, o trigo sarraceno ou trigo sarraceno não é realmente um cereal, pois não é uma planta de grama, mas pertence à família das polygonaceae. Suas características especiais o tornam um produto nutricionalmente muito interessante, pois possui propriedades que o diferenciam do trigo mole e oferece muitas possibilidades na cozinha, tanto em grãos quanto em farinha.

É uma fonte de carboidratos complexos que se destaca por seu alto teor de proteínas e por ser uma fonte de aminoácidos essenciais, especialmente a lisina. Ele também tem vitaminas B em uma porcentagem mais alta do que outros grãos integrais e é uma boa fonte de ácido linoleico. Destaca-se também a presença de minerais, principalmente potássio e magnésio. Uma de suas principais características é que não contém glúten, mas os celíacos devem ter cuidado ao consumir macarrão soba, pois, como observado, eles geralmente são feitos com uma parte da farinha de trigo.

Como preparar macarrão soba corretamente

Basicamente, o macarrão soba é cozido como qualquer outra massa, mas é preciso levar em consideração algumas peculiaridades para desfrutar plenamente de seu sabor e textura especiais. Há duas questões importantes a serem observadas: tempo de cozimento e lavagem subsequente .

As quantidades dependerão do número de clientes e da maneira como serão consumidos, mas normalmente é estimado entre 80 e 100 gramas de macarrão por pessoa. Você deve colocar uma grande quantidade de água para ferver em um recipiente grande, sem sal. O soba é adicionado, tentando mergulhá-lo bem no líquido, e eles são deixados para cozinhar por um curto período de tempo, geralmente não mais do que cinco minutos. O tempo varia de acordo com o fabricante ; portanto, siga melhor as instruções da embalagem.

Eles são drenados sobre um filtro ou algo semelhante e imersos em um recipiente com água fria, que começará a ficar turva. Quando estão frios, você precisa mexer bem para se livrar do amido . Escorra e enxágue até a água ficar limpa. Eles estarão prontos para atendê-lo, tanto para receitas quentes quanto frias.

Até alguns anos atrás, era difícil encontrar macarrão soba em nosso país, mas felizmente isso está mudando. Eles geralmente têm lojas especializadas, lojas asiáticas, lojas de importação e também cada vez mais em lojas de produtos fitoterápicos e orgânicos . Eles também podem ser obtidos sem problemas através das inúmeras lojas on-line existentes atualmente, especializadas em produtos exóticos.

Se você ainda não experimentou esse macarrão soba, recomendo que você dê uma chance a eles. É um tipo de massa diferente do que estamos acostumados, mas seu sabor, textura e propriedades tornam uma opção muito interessante variar em nossa cozinha. Especialmente recomendado para os amantes da culinária asiática e japonesa.

Fotos - Chris 73 no Wikimedia Commons, yoppy no Flickr
Live to the Palate - Macarrão de trigo