Harold McGuee descreve o romanesco como uma "interessante variante verde e angular (de couve-flor) …". E melhor, quase que o romanesco não possa ser descrito. O fato é que pertence à família dos repolhos, juntamente com brócolis e couve-flor.
O que comemos dessa família é o pedúnculo de uma flor. O que acontece é que o crescimento desse pedúnculo não para e continua quase indefinidamente criando o que todos sabemos. Bem, o da foto é um mini romesco, de lojas gourmet, que vendem o mesmo de outros lugares, mas de maneiras curiosas.
Romanesco tem uma aparência extraordinária. Verde-lima com pedúnculos crescendo cônicos e fractal. Isso o torna muito atraente ao preparar qualquer receita com ele.
O romanesco como couve-flor sua irmã tem muito boas propriedades nutricionais. Apesar de ter uma boa quantidade de fibra, isso não a torna especialmente rica nisso; na verdade, é muito rica em pectinas; portanto, são usadas para fazer purês extraordinariamente finos e cremosos.
Ele também tem um alto teor de vitamina C , ácido fólico e minerais como potássio e fósforo. Ah, e também é o menos flatulento da família, por isso é digerido consideravelmente melhor que a couve-flor.
Principalmente podemos prepará-lo cozido em água ou cozido no vapor. Também podemos separar as "pequenas árvores" e fritá-las em tempura, por exemplo. Podemos até branquear primeiro e depois grelhar ou grelhar.
Independentemente da técnica que usamos, limpe-a das folhas de base e separe os corsages. Limpamos e usamos como queremos.
