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De uma época para essa parte, há um claro retorno aos alimentos cozidos lentamente, se há alguns anos a rainha da nossa cozinha era a cozinheira expressa, agora compete pelo primeiro lugar com panelas pesadas que cozinham os alimentos de maneira diferente e como eles fizeram nossas avós. É por isso que em muitos lugares relacionados à gastronomia ouvimos a palavra "forno holandês" para usá-lo em nossa cozinha e hoje vamos saber exatamente o que é e como tratá-lo para que ele dure por muitos anos.
Os fornos holandeses são panelas cilíndricas de ferro ou cerâmica com ou sem esmalte e com uma tampa hermética que têm a particularidade de fornecer e distribuir constantemente e uniformemente o calor aos alimentos cozidos neles e que também podem ser usados em vários fontes de calor, seja fogo, gás e até resistir a temperaturas muito altas, como as de um forno, é por isso que quase qualquer preparação culinária pode ser feita em um forno holandês.
Mas os fornos holandeses não são um pote de nascimento recente, mas têm sua história e existem há séculos. Acredita-se que foi o inglês Abraham Darby quando, em 1704, foi à Holanda para ver como os holandeses haviam melhorado sua produção de ferro fundido, tão impressionado com seu trabalho, que, quando chegou à Inglaterra, começou a fabricar seus próprios "fornos holandeses", daí o seu nome.
O ferro fundido holandês tornou-se famoso especialmente nas primeiras colônias americanas, tornando-se um item essencial dos utensílios domésticos. As primeiras versões tinham na parte superior uma tampa, uma área plana ou convexa, dependendo do modelo, onde o cozinheiro jogava brasas para fornecer calor a partir do topo, permitindo que pães, biscoitos e até bolos fossem cozidos dessa maneira, um detalhe muito importante nestes tempos em que os fornos domésticos não existiam.
Atualmente, a moda de assar pão caseiro voltou, muitos dos padeiros artesanais fazem pães rápidos nesses tipos de panelas, pois agem de maneira semelhante a uma lareira de pedra em um forno a lenha, e sua tampa hermética retém umidade e vapor, criando uma crosta crocante muito apetitosa. Mas eles também são usados para fazer ensopados, carne assada, sopas e até para fritar.
Tipos de fornos holandeses
Basicamente, podemos encontrar dois tipos quando escolhemos nosso modelo.
Ferro fundido : excelente condutor de calor e muito procurado pelos principais chefs. Este material suporta temperaturas extremamente altas sem degradar e, portanto, é o que oferece as maiores vantagens quando usado em muitas preparações. Contra ele, uma vez que não é esmaltado, precisa de cuidados e limpeza especiais para evitar a oxidação e pode durar por muitos anos.
Esmaltado : o núcleo seria feito de ferro fundido, cerâmica ou outro metal como alumínio, mas coberto com um revestimento de esmalte resistente. Por não necessitar de cuidados específicos, são o modelo ideal para quem busca conforto na cozinha. Mas é sempre aconselhável consultar as instruções do fabricante antes de submetê-las a altas temperaturas.
Como preparar meu forno holandês antes de começar a usá-lo
Quando adquirimos um forno holandês sem esmaltar , não podemos abrir a caixa e começar a usá-lo em cima de nossa lareira ou forno, ele precisa de uma preparação para evitar mais deteriorações , embora atualmente alguns já venham preparados com o que é chamado presazonado.
Para prepará-lo, precisaremos remover uma espessa camada de cera que eles trazem da fábrica; para isso, lavamos e depois os secamos muito bem com papel de cozinha, colocando-o no forno a 250 graus com duas bandejas, uma da grade onde a panela será colocada de cabeça para baixo e Outra bandeja plana no piso inferior, onde será coletado o excesso de cera que pode cair, mantendo-o por quinze minutos, mas com a porta aberta para permitir que a umidade escape.
Passado o tempo, retiramo-lo do forno com luvas de proteção e, quando esfria, lavamo-lo bem com água e sabão, sendo esta a primeira e única vez que o detergente será aplicado ao forno holandês.
Para temperar, usaremos margarina, óleo vegetal, azeite ou condicionadores comerciais com um pano que não solte fiapos. Idealmente, é menos provável que o azeite extra-virgem fique rançoso entre o uso. Mais tarde, teríamos que colocar a panela no forno da mesma maneira que antes e deixar por uma hora, repetindo essa operação três vezes , ou seja, adicionando três camadas de azeite entre cada assado.
Desta forma, a superfície ficará perfeitamente selada e antiaderente , podendo desfrutar do nosso forno holandês em boas condições por muitos anos. Após cada uso, limpe os restos de comida com água e uma esponja macia, seque muito bem e aplique uma fina camada de óleo até que seja novamente utilizado.
Bem, agora que já aprendemos mais sobre o que é um forno holandês, você deve avaliar se gosta de "slow food" e faz seu próprio pão caseiro , se houver um lugar nos itens domésticos, pois geralmente são produtos de alto preço. Desde o meu presente de cocotte, ele se tornou essencial entre minhas panelas e acho que não poderia mais ficar sem ele em muitas de minhas elaborações.
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