Como introdução, podemos dizer que o Petit-four é uma preparação muito diversa de pastelaria e confeitaria, que têm em comum seu tamanho pequeno e são comidas em uma única mordida.
Vamos nos aprofundar um pouco na história para conhecer melhor esse doce. O nome remonta ao século XVIII, quando os fornos foram construídos no local, de modo que o cozimento das partes menores ocorreu em petit four (forno pequeno), ou seja, com o forno praticamente desligado.
A primeira coisa que é considerada um petit four são chocolates, amêndoas com açúcar, maçapão, bombons e frutas cristalizadas, muito na moda durante o Renascimento. Outras elaborações mais imaginativas se seguiram, praticamente obras de arte em miniatura.
Hoje distinguimos quatro categorias : fresco, macio, salgado e seco.
Petits-four frescos são os mais clássicos. São miniaturas maiores de bolo. Eles são feitos de massa choux, duquesas, waffles, etc. Então temos os esmaltes de formas diferentes, eles geralmente têm uma base de pão de ló. Suportes de chocolate, coberturas de fondant, cremes para pastelaria, amêndoas e bebidas são partes substanciais dessas mini-preparações.
Os cupcakes compostos de uma base de amêndoa ou avelã com um composto de bolo de esponja são os petit-four macios . O mais clássico é o financiador.
Os petit-four salgados são preparações em massa escamosa (geralmente) são ingredientes salgados cobertos ou recheados (foie, presunto, queijo, sementes, salmão, etc.)
Finalmente, temos o petit-four seco : pequenos bolos ou biscoitos secos destinados a acompanhar cremes para sobremesas, sorvetes e sorvetes (línguas de gatos, macarrão, etc.).
