Quanta terminologia encontramos na cozinha, no mundo do vinho e, finalmente, na gastronomia. Muitas são invenções dos especialistas para poder criar círculos fechados de difícil acesso. Outros são termos, com significados, que simplesmente servem para diferenciar um do outro. Mas que diferença existe entre um suco fermentado de uma uva com uma Denominação de Origem de outra que diz “Vino de pago” ?
Isso me levou a discutir, neste caso, com meu irmão. Mas isso não é importante. Na verdade, vou me limitar, como fiz no post sobre como fazer um vinho doce, para explicar brevemente o que é um vinho Pago.
E para explicar esse ponto, devemos nos limitar à regulamentação (CE) 1493/99, que define o conceito, VCPRD , vinhos de qualidade produzidos em determinadas regiões. Dentro deste conceito, temos vinhos de qualidade com indicação geográfica, vinhos com denominação de origem (DO), vinhos com denominação de origem qualificada e vinhos premium.
Os vinhos de pagamento s, são aqueles que poderíamos chamar de autor Poderíamos compará-los com vinhos de assinatura (salvando as diferenças), por um lado, porque são vinhos muito apreciados por quem gosta de caldo, por outro, pelas condições em que são produzidos.
Essas condições muito particulares, poderíamos resumir em que os vinhos de pagamentos são produzidos em áreas muito limitadas. Tanto que um vinho pago nunca pode usar uvas de outro site, ou uma marca “vinho pago x” de dois locais de produção diferentes nunca pode ser comercializada. De fato, um vinho pago deve crescer e produzir o vinho dentro da área em que está localizado, e as uvas não podem ser levadas para outra vinícola.
Além disso, as características que eles têm são totalmente diferentes do ambiente imediato. Microclima, forma tradicional de produção, cultivo, entre outros. Isso torna o vinho obtido muito especial.
Quando o vinho de pagamento está, na sua totalidade, dentro de uma DO, é possível obter a certificação de "vinho de pagamento qualificado" .
