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Hoje eu quero lhe contar como fazer uma das receitas mais controversas que podemos fazer com arroz. Esta é a receita da paella mista, o arroz espanhol mais internacional , receita que combina frutos do mar e carne, como mar e montanha. Esta elaboração é amada e odiada ao mesmo tempo, dado que, por mais rica que seja, tem pouco ou nada a ver com a receita tradicional da paella valenciana.
De qualquer forma, embora os adeptos da paella tradicional valenciana não gostem, é uma das receitas mais comuns para o arroz na paella nas costas do nosso país e é sem dúvida a mais solicitada pelos turistas em bares e restaurantes de praia .
Por outro lado, arroz com frango, camarão e mexilhões é a imagem icônica da paella , e essa versão do arroz com coisas é provavelmente a receita de paella mais frequentemente feita em casas particulares, mesmo que não seja. a receita tradicional valenciana. Hoje dizemos como fazê-lo para que, ortodoxo ou não, seja delicioso.
Ingredientes
Para 4 pessoas- Frango picado (meio frango)
- Carne de porco magra ou magra 200 g
- Lula 2 médio
- Camarão 8
- Mexilhões 8
- Molho de tomate (sofrito) 3 colheres de sopa
- Dente de alho 2
- Pimenta verde italiana 1
- Arroz bomba 350 g
- Água ou caldo, três vezes o volume do arroz
- Açafrão alguns fios
Como fazer uma paella mista
Dificuldade: fácil- Tempo total 38 m
- Preparação 20 m
- Cozinhar 18 m
- Descanso 7 m
Para esta receita de paella mista, cozinharemos todos os ingredientes no mesmo utensílio, a paella. Começamos por dourar todas as fatias e tropeços necessários . Assim, começaremos com o frango e a carne de porco magra que, uma vez douradas, reservamos. Em seguida, fazemos a mesma operação com a lula cortada em rodelas, seus tentáculos, camarões e mexilhões que , ao abrirem, removeremos para remover uma de suas conchas .
Quando tudo estiver pronto, retire e comece com o molho. Você pode usar um sofrito caseiro para pratos de arroz como este que mostramos ou com dois alhos, uma pimenta verde e um tomate picado. Uma vez preparado o sofrito, acrescentamos e refogamos o arroz até ficar perolado e reincorporamos as carnes e as lulas, reservando os camarões e mexilhões para o final da preparação.
Brindamos levemente o açafrão enquanto mostramos aqui e adicionamos o líquido. Para esta receita, com ingredientes do mar e da terra, podemos usar uma mistura de caldo de galinha e caldo de carne ou fumet de camarão, e assim obteremos um sabor intenso. Para calcular quanto caldo usar, é aconselhável medir o volume do arroz e usar aproximadamente três vezes esse volume em caldo.
O cozimento é feito em fogo vivo por nove ou dez minutos e depois abaixamos o fogo e deixamos outros sete ou oito a mais . Durante o cozimento, mexa a paella, agarrando-a pelas alças e nunca mexa. Quando faltam dois ou três minutos, distribuímos os camarões e mexilhões na superfície. Depois que o processo termina, cobrimos a paella com um pano limpo e deixamos descansar por alguns minutos, para que tudo termine de cozinhar com o calor residual e os sabores assemelhem-se.
O que acompanhar a receita da paella mista
Esta receita de paella mista é concebida como um prato único, para que você possa começar com um aperitivo do seu agrado, como camarão com alho ou mariscos e depois servir o arroz. O que eu digo é que, embora seja um costume prolongado, você não precisa servir paellas e outros pratos de arroz com limão, o que ocultará todos os sabores que esta receita contém.
