O molho à bolonhesa é o mais conhecido dos molhos italianos para massas e, embora relativamente simples, nem sempre é compatível com a receita tradicional da região de Emília-Romanha . A receita original é composta de carne bovina, suína, às vezes até frango e salsichas, como presunto ou mortadela, cozidas com cebola, cenoura e aipo, com um leve toque de leite, vinho branco e tomate, obtendo um molho extraordinariamente saboroso e aromático.
O cozimento deve ser muito macio , em fogo muito lento, para que a regulação precisa das temperaturas do Thermomix seja muito útil para nós. Claro, existem muitas variações desta receita, como sempre acontece com os pratos tradicionais.
Molho à bolonhesa com Thermomix. Receita.
Ingredientes:
30 gr. manteiga, 20 gr. azeite, 1 cebola, 1 talo de aipo, com suas folhas, 1 cenoura, uma colher de sopa de folhas de salsa, 200 gr. carne picada, 200 gr. carne de porco picada, 60 gr. mortadela ou presunto serrano em cubos, sal, 1 cálice de vinho branco seco, 75 gr. leite integral, pitada de noz-moscada ralada, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, 300 gr. caldo de carne, 125 gr. creme, sal, pimenta.
Elaboração:
Coloque a cebola descascada e esquartejada no copo, a cenoura descascada e em pedaços de 1 cm, o aipo em pedaços e a salsa. Dói bem, com várias fotos turbo. Abaixe com a espátula, adicione a manteiga e o óleo. Programe 15 minutos a 100º, velocidade 2.
Adicione as carnes picadas, uma pitada de sal e a mortadela ou presunto, em cubos pequenos. Cozinhe por 3 minutos a 100º, velocidade 3. Adicione o vinho e continue cozinhando por 3 minutos a 100º, velocidade 2, com a tampa removida para evaporar o álcool. Adicione o leite e a noz-moscada, o tomate e o caldo.
Cozinhe 10 minutos a 100º, velocidade 3. Continue cozinhando, sem descobrir, outros 50 minutos a 90º, velocidade 3. Se durante o cozimento você perceber que ele engrossa demais, adicione um pouco mais de caldo, em pequenas quantidades. Quando o tempo de cozimento terminar, adicione o creme de leite e a pimenta moída, mexa por alguns segundos e prove o sal.
Uma vez preparado, podemos armazená-lo frio ou até congelado, até que seja usado para acompanhar massas cozidas ou como recheio de lasanha. Eu realmente gosto de usá-lo para fazer pizzas, adicionando um pouco de queijo e creme de leite. Está delicioso.
Para a preparação do caldo de carne em Thermomix, consulte as recomendações dadas no início do curso, no capítulo sobre fundos e molhos.
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