A Universidade de Castilla La Mancha está realizando um projeto com o chef tres soles, Campsa Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Renteria), a fim de investigar os usos do açafrão e fazer o melhor possível, não apenas através de pesquisas teóricas, levando-o ao fogão de um dos chefs mais renomados da Espanha.
O açafrão é o tempero mais apreciado que é cultivado na Europa e possivelmente um dos mais caros do mundo e o cultivado em La Mancha é para quase todo mundo o melhor, mas talvez seu alto preço e o provável mau uso tradicional que foi dado prejudicou sua venda. É por isso que este estudo tenta desmontar lendas como o açafrão deve ser adicionado ao final do cozimento, quando parece que isso é incerto.
Assim, parece que quanto melhor um alimento for tratado, melhores serão suas qualidades e as possibilidades de vendê-lo pelo que é, um produto selecionado de alta qualidade.
A presença de Andoni Luis Aduriz é um bom contraponto e dá ao projeto a credibilidade que comprova seu prestígio. Em suma, uma boa ideia e, acima de tudo, prática, o que a torna mais atraente.
VIA DIÁRIA DIGITAL AGRÁRIA Direto ao Palato l Andoni Luis Aduriz
