Se eu lhe contar Mikel Iturriaga , certamente muitos de vocês não saberão como me dizer de quem estou falando. Talvez apenas aqueles que estão mais envolvidos na blogosfera gourmet o conheçam. Se eu lhe disser Ondakin, mais um você saberá que ele é a pessoa que esteve por trás desse blog fantástico e que hoje podemos encontrá-lo por trás do El Comidista. O blog gastronômico de El País.
Agora sabemos quem é e é provável que muitos o sigam. A entrevista de hoje é simplesmente para conhecer um pouco melhor a pessoa por trás de um dos melhores blogs gastronômicos do momento, algo como entrevistar o entrevistador. E você me perguntará por que escolhi essa frase como manchete. E é que aqueles que tiveram um pouco de contato com ele podem resumir bem as vibrações que ele transmite: proximidade, simplicidade e grande qualidade humana . Mas, começando do começo, eu não podia perguntar nada além de …
- Como você chegou ao mundo da gastronomia e da culinária?
Rebote. Desde muito jovem, gostava de cozinhar e acompanhei de perto o que foi publicado na imprensa sobre comida. Mas vamos lá, a abordagem mais séria veio depois de um curso de culinária no Hoffman. Fiz isso por puro hobby, mas depois vi que poderia obter uma performance usando esse conhecimento para a minha profissão, que é a de jornalista.
- Você já imaginou que, como jornalista, acabaria escrevendo sobre comida?
Não. No começo, eu estava bastante concentrado na música e, no máximo, consegui escrever alguns filmes ou televisão. Mas quando comecei a trabalhar na Internet, o campo temático se abriu muito, porque eu já era meio chefe e tinha que controlar a política e o esporte. Suponho que isso me ajudou a perceber que não havia razão para se especializar tanto em um campo e que, mantendo os mesmos critérios de rigor jornalístico e bom senso, você pode lidar com qualquer assunto sem ser um grande especialista.
- Você afirma que sempre comeu muito bem graças a suas mães, Mari Carmen e Juli. O que você aprendeu com eles
Bem, Juli é minha mãe, digamos adotiva, porque ela cuidou de mim e dos meus irmãos em casa. Ambos gostavam de cozinhar e, de alguma forma, infectaram meu entusiasmo pela culinária. Aprendi mil coisas com minha mãe, mas destacaria um certo senso de moderação: como boa basca, ela gostava de destacar os sabores originais dos ingredientes, não os encher de condimentos e especiarias. Juli me ensinou que você não deve ter medo de experimentar - suas falhas nas sobremesas eram retumbantes, mas no final ela encontrou fórmulas magistrais - e também para passar um pouco das medições e cozinhar mais "em um ojímetro", como ela disse.
- Qual é o seu prato favorito?
Bufff … Parece incrível, mas não tenho. Isso varia com o tempo. Agora eu mataria por uma boa salada russa, por exemplo.
- Como um filólogo acabou na Escola de Culinária Hoffman? Qual foi a coisa mais importante que você aprendeu lá? Algum professor para marcar você?
Depois de muitos anos trabalhando em Madri, em mídias como El País ou Ya.com, vim para Barcelona e comecei como freelancer. Isso me deu tempo para fazer o curso de Hoffman. Também fiquei encorajado pelo fato de minha amiga Toni Quiñones , atual chef do restaurante Pera Batlla em Ventalló (Girona), ter se inscrito . A coisa mais importante que aprendi foi o porquê das técnicas básicas de culinária. E dois professores me marcaram muito: Xesco Bueno , que agora dirige o restaurante Ca L'Esteve em Castellbisbal (Barcelona), e Lluís Rovira, que ainda está na escola . Duas rachaduras na cozinha pelas quais nunca serei grato o suficiente.
- Certamente você tem muitas anedotas curiosas e engraçadas sobre o seu tempo na escola de hospitalidade. Você poderia confessar um para nós?
Houve um dia que fizemos, acho que me lembro, canelones ou algum prato semelhante em que você teve que rolar uma massa com recheio. Como um dos professores disse bem, ficou perfeitamente claro quais alunos praticavam juntas e quais não. Outro grande dia para mim foi o primeiro exame. Eu era um aluno comum e tive que fazer um molho de alho e bacalhau, um prato que eu havia feito antes com resultados muito bons. Não sei o que aconteceu comigo que foi um desastre total, com os peixes nadando no tomate e uma péssima apresentação. Eu acho que eles tiveram pena de mim e nem perceberam o quão ruim era.
- Como surgiu o Ondakin?
Ondakin é filho do desemprego. Comecei a fazê-lo quando eu e toda a equipe que criou o site ADN foram demitidos por causa dos problemas financeiros da empresa. Entre voltar à vida do colaborador musical e começar algo novo, escolhi o último. Tentei criar um tipo diferente de blog, que tratasse os alimentos de um ponto de vista global, que tivesse humor, tecnologia e cultura pop, e que não fosse pretensioso nem chato. Fiz isso por puro amor à arte, porque quase não recebi nada por publicidade … mas isso me ajudou a me tornar conhecido. E no final funcionou, porque os responsáveis pelo site do El País viram e me pediram para fazer algo semelhante lá.
- O que significa ser um dos blogs do país para você?
Embora seja brega e clichê dizer isso, uma honra. Com seus pontos fortes e fracos, é o jornal espanhol que mais gosto e estar no site é um prazer. A visibilidade que ele oferece é brutal e é lida por muitas pessoas que não conheciam você antes. Além disso, eles me tratam muito bem e me deixam escrever sobre o que me interessa, então o que mais posso pedir?
- O que significa para você ser o vencedor de um prêmio como o melhor blogueiro da cozinha?
Foi uma injeção muito importante de encorajamento em uma época em que eu começava a vacilar e achava que Ondakin não tinha sido uma boa ideia e que nunca tiraria vantagem de todo esse trabalho. Para mim, foi a bomba a ser votada pelos usuários no top 10 e, depois que o júri do Canal Cocina me escolheu como o melhor. Então eles dedicaram um programa a todos os vencedores, o que pelo menos no meu caso foi muito bom. Não por minha causa, mas porque as pessoas que o fizeram eram muito profissionais e tinham boas idéias.
- Finalmente, você poderia nos dar uma receita simples para os leitores do Directo al Paladar.
Claro. Como é inverno, conto minha maneira favorita de preparar acelga para 4 pessoas. Cozinhe um quilo de acelga em muita água com bastante sal, primeiro cerca de três minutos as folhas (pode variar um pouco mais dependendo do tamanho) e depois mais alguns minutos nas folhas. Retire-os, escorra-os bem, pique-os, salgue-os levemente e misture-os com cerca de 100 gr. queijo feta desintegrado. Brown um par de dentes de alho em quatro a cinco colheres de sopa de azeite virgem. Quando estiverem dourados, retire-os e frite oito ovos de codorna no mesmo óleo. Misture a acelga com queijo feta com o óleo da frigideira, corrija com sal e sirva com os ovos por cima.
Fotos - Ainhoa Gomà
