Um grupo de cientistas alemães pertencentes ao Instituto Fraunhofer conseguiu desenvolver um tipo de proteína capaz de evitar o congelamento . É uma descoberta especial que pode ser usada em várias aplicações, no que diz respeito ao campo gastronômico, a proteína contribuiria, por exemplo, para a preservação de sorvetes totalmente cremosos, mesmo que estejam no freezer.
A nova proteína é baseada em uma proteína que permite que o dab americano (um peixe) possa sobreviver mesmo em temperaturas abaixo de 0 graus Celsius, graças à ação da proteína em questão, impedindo o congelamento e a adaptação ao meio ambiente ( neste caso, o frio).
Possivelmente, o congelamento é evitado, mas e o sabor? Não varia? De qualquer forma, é uma descoberta muito interessante, na qual algum grande chef concentrará sua atenção na criação de novos conceitos de pratos congelados, embora ainda tenha que ser verdade. clima.
Via - El Universal Mais informações - Instituto Fraunhofer
