Hoje foi iniciada uma nova edição do Concurso Mundial de Culinária Bocuse d´Or 2009 . Os melhores chefs do mundo se encontrarão no evento e competirão por dois dias para levar a estatueta cobiçada.
A expedição espanhola está em Lyon desde sexta-feira, 23 de janeiro. Ángel Palacios , nosso representante, é acompanhado pelos chefs Paco Roncero, como preparador, Joaquín Felipe e Alberto Chicote. Além disso, como consultor é Serge Vieira, vencedor do Bocuse D´Or 2005.
Embora o concurso tenha começado hoje, não será até amanhã quando Ángel Palacios participar. E até as 18:00 horas de amanhã, quando os primeiros resultados do júri forem conhecidos, a propósito, será Juan Mari Arzak.
A surpresa culinária de Ángel Palacios é composta por:
Prato de peixe, Rolo de bacalhau com azeitonas, bacon, tomate com mosquetões, acompanhado por três guarnições: Bolo de camarão com caviar de algas e cesto de camarão, Timbale de cocochas de sorvete de bacalhau com casca de azeitonas pretas e marmelada de tomate , pimentão pil-pil e piquillo e ovo de vieira com coral e alga esférica de vieira.Prato de carne, terrina de costeleta de Aberdeen agnus , frita com coração de lombo, bochechas e cauda de Aberdeen agnus envoltos em pele de mosaico de legumes da estação, sendo suas guarnições correspondentes: Tatin de Boletus envidraçada com suco, fígado e rins carne bovina, trufa de melanosporum, cogumelos e fígado de pato, decorada com uma espiral de boletos; strudel de couve roxa, geléia ibérica, tendões e tendões crocantes com toques florais e timbale de alcachofra com purê de limão, tártaro e chips de alcachofra com presunto.
Espera-se que o fracasso da Noruega no Bocuse D'Or Europa tenha servido Ángel Palacios como uma lição do que não fazer. E temos certeza de que eles ocuparão um lugar muito melhor nesta edição do Bocuse D´or 2009 .
