Índice:
- Tártaro de lagosta vivo de Yaquir Sato
- Vieiras, tiradito e peito de pato com maionese de boletos por Luis Arévalo
- Camarão em molho de ostra
Em 11 de novembro, ocorreu a terceira edição do programa Showfood, organizada em Madri pela Abascal Comunicación com a colaboração da Academia de Gastronomia de Madri e da Embaixada do Peru e dedicada à culinária nikkei. Entre outras atividades que aconteceram no evento, pude participar da oficina de culinária nikkei ou da master class oferecida por Luis Arévalo e Yaquir Sato .
Luis Arévalo é um claro expoente da cozinha de fusão peruana em nosso país, que trabalhou no Grupo Kabuki, 19 em Sushibar, 99 em Sushibar e Nikkey 225. Yaquir Sato dirige a cozinha da Costanera 700 no Peru, considerada a principal Melhor restaurante nikkei de 2013, por isso a apresentação foi muito atraente.
Durante o workshop de culinária nikkei , os dois cozinheiros prepararam algumas receitas cujo processo de preparação vou tentar transmitir a você, pois me pareceu muito interessante. Embora eu não tenha conseguido provar mais do que um camarão, pude tirar fotos durante todo o workshop, então acho que as explicações serão fáceis para você.
Tártaro de lagosta vivo de Yaquir Sato
Para fazer esse peculiar tártaro, o chef Yaquir Sato preparou um vinagrete à base de molho de soja, azeite extra-virgem e limão. Depois de cortar a cauda da lagosta ao vivo - foi divertido ver os dois chefs se ajudando no procedimento enquanto a lagosta estava sacudindo a cabeça - a cozinheira cortou em pedaços pequenos e os reservou.
O próximo passo foi cortar alguns abacates em cubos pequenos e colocá-los na base de um molde de gesso. Sobre eles, colocou a cauda de lagosta e temperou-a com o vinagrete de soja. Para finalizar a decoração, ele usou ovas da lagosta e algumas flores. O aspecto, realmente espetacular.
Vieiras, tiradito e peito de pato com maionese de boletos por Luis Arévalo
Durante seu discurso, o simpático Luis Arévalo nos contou sobre os produtos de seu país e nos provou alguns deles, tanto algumas frutas mais ou menos doces quanto algumas muito quentes ou chili. O público presente aproveitou muito esses momentos quando descobriu as diferentes peças.
Então ele preparou dois pratos. Por um lado, um tiradito de vieiras , feito com um molho à base de frutas cítricas do Peru e com pedaços de abacate, e depois uma interessante magret de pato , marinada em molho de soja e marcada no prato.
Depois que o exterior ficou bem dourado e a camada de gordura foi reduzida, cortei-a em fatias de aproximadamente meio cm e apresentei uma maionese com boletos , que eu havia preparado refogando os cogumelos com cebola, esmagando-os e misturando-os com molho de maionese comum.
Camarão em molho de ostra
O final do workshop nikkei da Showfood caiu sobre Yaquir Sato, que preparou alguns camarões com molho de ostra, um prato espetacular - este eu poderia experimentar - e ao mesmo tempo muito simples em sua preparação. Para fazer isso, ele abriu as cabeças dos moluscos sem removê-las do corpo e espremeu seus corais e sucos, coletando-os em uma tigela.
Ele então marcou os camarões na panela, reservando-os depois que eles mudavam de cor. Refogue levemente o coral nas cabeças na mesma panela e adicione o molho de ostras, um pouco de azeite, molho de soja e 100 ml de água, deixando o molho cozinhar.
Finalmente, Yaquir Sato reintegrou os camarões no molho , refogando tudo por cerca de três minutos e serviu como estava, colocando os frutos do mar em uma tigela e cobrindo-os com o molho que havia sido consideravelmente reduzido. Para lamber os dedos, literalmente.
Em resumo, aproveitando a celebração do Showfood Madrid, como local de encontro de diferentes marcas e produtos para realizar tarefas de networking com chefs, jornalistas e outros participantes, pudemos desfrutar de uma oficina Nikkei ou uma aula de mestre Nikki muito interessante na culinária com duas de suas melhores expoentes em todo o mundo.
