Cozinhar massas frescas com Thermomix é ideal quando queremos grandes folhas de massa para fazer lasanha ou canelone, ou para fazer macarrão ou ravióli recheado, que podemos saborear e colorir com suco de vegetais. Embora a amassadura inicial da massa possa ser feita no Thermomix, para estender a massa perfeitamente, o ideal seria usar uma máquina de macarrão italiana, que possui rolos ajustáveis que nos permitem estender a massa gradualmente até atingir a espessura adequada para a massa. cada receita.
Se não temos a máquina de esticar, ela também pode ser feita à mão, em uma mesa enfarinhada, usando um grande rolo de madeira. Mas vamos passo a passo, primeiro temos que preparar a massa básica. Existem muitas receitas, algumas usam gemas, outros ovos inteiros e, em algumas áreas da Itália, é adicionado óleo. Massa fresca para massas: 600 gr. farinha de trigo muito fina, a utilizada na panificação, 6 ovos inteiros ou 12 gemas, 1 colher de chá de sal (opcional), 2 colheres de sopa de azeite (opcional), farinha adicional para amassar. Preparação: Coloque os ingredientes no copo Thermomix e misture bem até obter uma massa uniforme, 1 minuto na velocidade 3-4. Se a massa estiver muito seca, você pode adicionar uma pitada de água durante a amassadura. Amasse 10 minutos na velocidade do pico . Transfira para uma mesa levemente enfarinhada e amasse à mão por alguns minutos, até formar uma bola elástica.
Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme e deixe repousar no mínimo 15 minutos e no máximo 3 horas. Agora é hora de estender a massa . Você pode usar a máquina de macarrão, como eu já mencionei, ou o rolo. É melhor separar porções de massa de cerca de 100 gr. e estique-os o mais fino possível. Uma vez esticada, deve ser cortada , de acordo com a receita, e deixada secar por alguns minutos, cobrindo com um pano limpo. Assim, estará pronto para cozinhar, o que deve ser feito com bastante água salgada. Estar fresco com alguns minutos é suficiente.
Direto ao paladar - Cozinhe o macarrão em Thermomix I. Macarrão seco Direto ao palato - espaguete puttanesca. Receita Direta ao Paladar - Receita de Espaguete em chocolate branco, mascarpone e amêndoas Foto da capa - www.ilmolinodoro.com
