Ele é considerado um dos grandes artistas gastronômicos da culinária italiana, descreve sua culinária como uma tentativa de transmitir emoções e sensações fortes com poucos e simples ingredientes; ele deseja que cada refeição do restaurante seja uma explosão de sabor.
Carlo Gracco é um chef que não perdeu o gosto por fogões, checando constantemente cada prato antes de servi-lo na sala de seu restaurante Gracco-Peck. Oito chefs e três chefs de pastelaria trabalham exclusivamente em sua cozinha para fazer pratos magníficos.
Este grande chef fez um passeio em sua iniciação pela escola de hospitalidade e vários verões trabalhando em práticas, seu primeiro emprego foi em um restaurante com 250 lugares, um grande desafio. Eu trabalho na França e Monte-Carlo, aprimorando ainda mais suas habilidades culinárias e depois retornando à Itália. Ele é um cozinheiro que gosta de fazer coisas novas com ingredientes básicos, tentando praticar alquimia com eles. Ele é um dos chefs que mais mostra que é trabalho, de acordo com Carlo Gracco, “o trabalho de um chef não é ficar na frente das câmeras, mas atrás do fogão. Uma tarefa difícil na qual poucos se tornam milionários ”.
Carlo Gracco assume que o chef de hoje se tornou uma estrela comparável a um jogador de futebol ou personagem de televisão. Esta é uma reforma merecida apenas para aqueles que merecem.
Seus menus são de grande variedade, oferecendo desde pesto com moscatel liquefeito, caldo de bacon, caldo de peixe de alcaçuz, até risoto com pasta de anchova e perfume de limão.
Seu restaurante está em Milão, então será uma questão de preparar uma viagem ao país italiano para descobrir suas iguarias e, aliás, a Itália.
