Carlos Valentí , do Taberna El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madri), nos encantou com a elaboração de seu Pollo de curral com aromas de campo na cozinha do restaurante La Sepia em Valladolid. O restaurante de Valladolid também terá orgulho de representar até o próximo domingo o vencedor do segundo prêmio no Concurso Nacional de Espetos e Tapas da Cidade de Valladolid.
Esta capa é uma iguaria, é um cilindro de galinha ao ar livre, cheio de gema de ovo líquida, previamente aromatizada com óleo de trufa e xerez. Posteriormente, este cilindro foi revestido com pistache verde caramelizado e, para facilitar um melhor contraste de sabores, também foram incluídos pimenta rosa e sal Maldon vermelho.
Como você pode ver na foto, o cilindro é colocado em uma placa e embaixo dele está o gelo seco - hidrogênio - (estado sólido do dióxido de carbono) ao qual é adicionada uma mistura líquida à base de água e alecrim, essências de tomilho, lavanda e trufa que evocam os aromas do país enquanto desfrutam da capa em questão. Uma vez introduzida a mistura líquida no fundo da caixa, ela fecha e os vapores que emanam impregnam a delicadeza.
É realmente original, abra a caixa e desfrute do sabor do espeto imerso em um aroma intenso e quente do país. A propósito, você também pode saborear as tapas no restaurante deste grande chef, que não foi criado apenas para ser apreciado na III Edição do Concurso Nacional de Espetos e Tapas Ciudad de Valladolid. Se você quiser apreciar o sabor de um dos pinchos mais significativos deste evento, basta visitar a Taberna El Puerto de Pozuelo.
Nossos parabéns a Carlos pelo prêmio e por nos mostrar um novo local para desfrutar do bom trabalho de um grande chef como ele.
En Directo al Paladar - Um nível impressionante no III Concurso Nacional de Espetos e Tapas Ciudad de Valladolid
