Índice:
- Uma bebida com uma longa história
- Chocolates industriais: muito açúcar e pouco cacau
- Por que fazer chocolate (bom) em casa
- O prazer do chocolate caseiro
O chocolate quente é companheiro indispensável dos nossos festivais tradicionais, sempre bem abastecido, pedindo para ser ensopado em um líquido espesso e doce que agrada a jovens e idosos. Como não poderia ser menos, muitos vão se despedir do Natal com roscón de Reyes e chocolate quente, embora a produção artesanal deste último pareça estar cada vez mais perdida.
E é paradoxal que, embora todos os anos a qualidade dos roscones artesanais seja valorizada e recuperemos sua preparação caseira, o chocolate está sendo relegado a misturas industriais que não atingem o nível do doce que acompanha. O conforto não é uma desculpa quando fazer chocolate quente em casa é tão fácil e oferece resultados infinitamente melhores a qualquer versão ultraprocessada.
A indústria de alimentos sabe que o consumidor tende a procurar produtos que economizam tempo e esforço . Isso, traduzido nos ritmos atuais da vida, reflete-se em um imenso catálogo de alimentos preparados de acordo com cada faixa que se destina a facilitar a vida para nós quando temos cada vez menos tempo para investir na cozinha.
O problema é que nos acostumamos, ficando um pouco confortáveis e um pouco preguiçosos . Uma coisa é não saber cozinhar bem ou não ter muito tempo durante a semana para preparar receitas elaboradas; Outra coisa muito diferente é recorrer ao chocolate tetrabrick por simples preguiça ou desinteresse.
Chocolate quente ou em xícara não é uma bebida para beber todos os dias ; É um capricho ocasional que fazemos bem em reservar, especialmente para festas e celebrações específicas. Os churros de Ano Novo, os bolinhos de carnaval, as monas da Páscoa ou o Roscón de Reyes são bons exemplos em que doces e bebidas formam um casal perfeito e doce.
Também muito calórico, disso não há dúvida, mas justamente por isso vale a pena escolher e preparar um chocolate de boa qualidade. Se nos esforçamos para preparar nossos doces ou procurar o melhor, por que tingir com chocolate medíocre? Se vamos nos entregar, vamos fazê-lo corretamente.
Uma bebida com uma longa história
Os espanhóis descobriram o cacau na Europa e no mundo, primeiro espalhando seu prazer na forma de chocolate quente e tornando-o uma bebida muito popular entre todas as classes sociais. Já vimos como o clero, reis e nobres eram viciados por séculos, e também foi estabelecido como uma bebida para consumo diário pelas pessoas comuns.
O chocolate era preparado moendo o cacau na pedra, dando-lhe a forma de barras, tabletes grossos ou barras, já misturadas com açúcar e, ocasionalmente, especiarias aromáticas. Hoje, esse formato ainda está sendo preparado em um nível mais artesanal, como o da empresa valenciana Chocolates Comes, e permite apreciar a textura grossa e granulada do produto não refinado.
Nosso conhecido Juan de la Mata também dedica uma seção ao chocolate em sua 'Arte da pastelaria' de 1747, dando também detalhes de sua composição e produção. Cacau, açúcar e canela foram os ingredientes mais aceitos, embora ele reconheça que podem ser adicionados baunilha ou flor de laranjeira, mas ele desencoraja especialmente o abuso do primeiro, porque reduz a preservação e causa "inflamações ardentes".
O chocolate naquela época era considerado um alimento muito saudável e restaurador, embora certamente não com as propriedades que sabemos hoje que o cacau mais puro possui:
É extremamente útil, feito com a devida pureza para confortar o estômago e o peito; mantém e restaura o calor natural; alimenta, dissipa e destrói maus humores; fortificar e fortalecer a voz.
A maneira tradicional de preparar a bebida era derreter o chocolate terroso, picado ou ralado, em água fervente. Para isso , foram utilizados chocolates de cobre , que conservaram muito bem o calor, com tampa e uma espécie de haste com moedor em uma das extremidades. Você só tinha que esfregar para agitar a mistura, facilitando a fusão e obtendo uma textura espumosa.
O chocolate espanhol era feito com água e costumava ser espesso e espumante
Essa espuma também é característica do chocolate que ainda está sendo preparado hoje em países da América Latina, como o México, onde o moedor de madeira é um instrumento muito popular que exige alguma arte para manusear. Também chamado champurrado ou atole de chocolate, também se distingue pela adição de diversas especiarias.
Aparentemente, nós espanhóis sempre gostamos de chocolate mais grosso, e é por isso que a versão do leite se tornou popular na França. Obviamente, tudo depende da proporção de chocolate e líquido que é usada; a água concentra o sabor muito mais. Antes de usar as xícaras, o chocolate era servido em jicares , sem alças, e a partir do século XVII nas macerinas, uma invenção do político Jaén Pedro Álvarez de Toledo e Leiva.
O chocolate ficou mais barato adicionando amidos, farinha ou aromas
Mas a necessidade picaresca e pura levou a chocolates adulterados , reduzindo a quantidade de cacau e açúcar para adicionar amidos, farinhas e aromas que escondiam a má qualidade da matéria-prima. Isso tornou o produto mais barato, tornando-o mais acessível para a população menos abastada, recorrendo ocasionalmente à alfarroba . Hoje está na moda como ingrediente saudável, mas não há muitos anos atrás era um recurso barato quando o chocolate se tornou pouco mais que um luxo.
Infelizmente, essa quantidade de aditivos ressurgiu fortemente nas últimas décadas e já converteu o chocolate em um produto industrial ultraprocessado , carregado com açúcar ou adoçantes e com qualidade mais do que questionável.
Chocolates industriais: muito açúcar e pouco cacau
Hoje sabemos que o chocolate, pelo contrário, o cacau puro tem propriedades saudáveis e que o consumo ocasional de um bom chocolate preto pode trazer benefícios. Mas também sabemos que está longe de ser um remédio medicinal: é calórico, possui muita gordura e, em suas formas processadas, geralmente é muito rico em açúcares .
Isso não significa que não podemos escolher um copo de chocolate de boa qualidade que melhore tanto suas qualidades nutricionais quanto seu sabor e textura. Para escolher bem, como sempre, verifique a rotulagem para verificar e comparar os ingredientes que, lembre-se, são pedidos da maior para a menor quantidade presente.
Hoje encontramos três formatos diferentes de preparações para fazer chocolate no copo; Estes são os ingredientes mais comuns:
- Chocolate para o copo no tablet . Açúcar, pasta de cacau, farinha / arroz / amido de milho, manteiga de cacau, emulsificante, aromas. O teor total de açúcar é geralmente superior a 50 g por 100 g de chocolate; a pureza do cacau é de cerca de 30 a 45%, segundo as marcas.
- Copo instantâneo de chocolate em pó . Açúcar, cacau em pó desengordurado, farinha / amido / espessante, emulsificante, aromas. Algumas marcas contêm mais espessantes que o cacau. Essas preparações têm menos gordura, mas muito mais açúcar, cerca de 60 g de açúcar por 100 ml de produto bruto.
- Copo de chocolate líquido pronto para beber . Leite inteiro / desnatado / parcialmente desnatado, água (opcional), açúcar, cacau, amido / espessante, estabilizador, emulsificante, aromatizantes e sal (opcional). Dependendo da marca, eles fornecem cerca de 17 a 18 g de açúcar por 100 ml de produto; Uma porção é considerada 250 ml, um copo padrão. Aqueles que usam leite inteiro ou apenas parcialmente desnatado e uma quantidade maior de cacau, ou sem desengordurar, têm mais gordura.
A terceira opção, o chocolate no tetrabrick, é a mais confortável e fácil, já que realmente não precisa de nenhuma elaboração , apenas aqueça a gosto. Como não adicionamos nada, podemos calcular mais facilmente os nutrientes e calorias que ele fornece; basta lembrar que os 100 ml indicados no rótulo correspondem a uma pequena quantidade de chocolate que poucas pessoas costumam beber.
O chocolate industrial líquido é muito doce e com pouco cacau
No entanto, do ponto de vista nutricional e organoléptico, é o formato menos recomendado. A porcentagem e a qualidade do cacau que eles possuem geralmente são muito pobres e o sabor é excessivamente doce , mascarando-o com aromas artificiais. Um verdadeiro amante de um bom chocolate por taça raramente escolheria essas variedades para apreciar a bebida como ela é, embora sejam boas para mergulhar o roscón ou os churros.
Os outros dois formatos já nos permitem tocar um pouco mais de ingredientes e quantidades a gosto. O chocolate solúvel instantâneo, no entanto, também sofre com excesso de açúcar, espessantes e aromas não naturais , e nem sempre é fácil calcular a quantidade de produto a ser adicionada ao leite ou à água.
É o chocolate em tablete que mais se aproxima da maneira de prepará-lo no passado, já mais refinado e mais fácil de derreter. Mas, como foi feito no passado, esses chocolates contêm uma quantidade não considerável de açúcar e amidos que diminuem sua qualidade e nos deixam pouco espaço para definir exatamente como queremos nosso chocolate em casa.
Por que fazer chocolate (bom) em casa
Poucas receitas são mais simples que o copo de chocolate. Podemos complicar tudo o que queremos, mas, em essência, precisamos apenas de chocolate ou cacau, e água ou leite. E isso levará apenas alguns minutos ..
Começaremos com 1 litro de líquido por cerca de quatro porções generosas ou seis a mais moderadas. Só pode ser feita com água se gostarmos do espanhol tradicional ou combiná-lo com leite ao nosso gosto, o que suavizará a bebida e ajudará a dar uma certa consistência. Mas a espessura não é determinada pelo líquido e pela quantidade de chocolate que vamos adicionar.
Podemos usar apenas cacau em pó, ainda mais fácil, chocolate em tablete, o que proporciona um acabamento muito mais espesso e saboroso e evita o risco de grumos. E você não precisa comprá-lo especial "para derreter / um copo": quanto melhor o chocolate, mais rica será a bebida. Por que não investir em um tablet doméstico, com uma alta porcentagem de cacau, ao nosso gosto?
Se parecer muito intenso, o mais fácil é combinar cacau puro com chocolate picado, adicionando opcionalmente uma colher de chá de amido de milho ou outro espessante e açúcar ou adoçantes a gosto. Outra boa idéia é aromatizar o líquido antes de fazer uma infusão com baunilha natural, pau de canela, licor ou especiarias.
Que proporções usar? Depende: é melhor experimentar e ajustar ao gosto . 100-150 g de cacau são bons para 1 litro de líquido e podem ser enriquecidos com chocolate ou espessante. Se o usarmos apenas em comprimidos, uma boa medida é 120-150 g por 500 ml, pois espalhará mais do que prepará-lo apenas com cacau em pó. Dependendo da pureza, também podemos economizar adicionando mais açúcar.
Sempre aqueça a água ou o leite até ferver antes de misturar com o chocolate picado ou ralado, mexendo delicadamente até derreter. Em seguida, volta ao fogo, cozinhando lentamente, tomando cuidado para não grudar no fundo, até obter a consistência desejada. Se você deixar descansar por várias horas antes de reaquecê-lo, ele ganhará sabor e textura, e é uma delícia com alguns flocos de sal por cima.
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Siga Directo al Paladar no FlipboardO prazer do chocolate caseiro
Dissemos que o chocolate preparado no tetrabrick era a opção menos recomendada, mas não apenas por sua baixa qualidade. Recorrer a um atalho desnecessário também remove muito do charme desta bebida, tão doce quanto sedutora , reconfortante e um tanto mágica.
É comum associar chocolate a infância , aniversários, comemorações escolares e festas tradicionais, onde nunca há falta de chocolate excelente, distribuído em copos plásticos para mergulhar rosquinhas, monas, churros ou pedaços de roscón, deixando bigodes escuros e brilhante - e a ocasional mancha irreparável nas roupas.
Mas também é a bebida para café da manhã e lanches para adultos, com familiares ou amigos, confortando corpo e alma nos dias frios do inverno. É o culminar de uma noite fora, o melhor par de uma tarde de cinema - ou de séries - e cobertor em casa, e não há melhor restaurador após um dia de diversão na neve.
Pouco charme atrai o tetrabrick industrial sob sua falsa promessa de "estilo de vida ao longo da vida", com sua textura viscosa tão espessa no frio que nunca funciona e é uma odisséia esvaziar completamente. E, claro, como os fabricantes indicam, você só precisa aquecê-lo no microondas. Mais pressa. Menos esforço.
A preparação caseira faz parte do seu charme
Nada se compara ao ritual doméstico. Coloque uma panela ou panela no fogo com leite de boa qualidade, com baunilha e canela, para esfriar enquanto picamos o chocolate - e pique um pedacinho -. Combine os dois ingredientes e deixe a mágica funcionar enquanto derrete, cozinhe cuidadosamente a mistura, verificando se ela está grossa e o delicioso aroma inunda a cozinha inteira.
Você deve fazer a degustação, experimentar o sabor e a consistência para fazer os ajustes necessários. Falta intensidade? Já está grosso? Que tal um pouco de canela? E, finalmente, a satisfação de distribuir os copos fumegantes e compartilhar uma iguaria que exala doçura em todos os sentidos.
Todo o processo não vai demorar mais de 20 minutos, mas é um prazer em si que nos fará sentir como o personagem de Juliette Binoche em 'Chocolat', esse estranho poder de alguém que faz chocolate para os outros. E isso não é conseguido aquecendo um tetrabrick que só tem sabor de açúcar e aromas artificiais.
Fotos - iStock - Wikimmedia Commons - Unsplash
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