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Na última edição de Madri Fusión, houve um produto que chamou minha atenção e foi um estande que oferecia água do mar Mediterrâneo condicionada ao consumo humano e que, segundo o que disseram, melhorou o cozimento de peixes, frutos do mar e até arroz macarrão e legumes. Como seria cozinhar comida na água do mar? Nós fizemos o teste.
A tarefa não é tão simples quanto substituir a água normal pelos alimentos que cozinhamos com essa água do mar, mas é necessário manter proporções, conforme indicado por uma tabela no próprio recipiente . Para ver como funciona, tentamos cozinhar diferentes alimentos e arroz. Vamos ver os resultados.
O produto
Sob a marca do Mediterrâneo , a água do mar é vendida, submetida a um tratamento para que possa ser consumida e clara e transparente, sem distinção a priori de água natural, se prestarmos atenção à sua aparência.
Embalado em um tijolo de papelão de 1,5 litro, o pacote de água do mar se esconde dentro de uma pequena torneira que é útil para dosagem. Simplesmente pressionando os pinos da torneira, a torneira deixa cair a água facilmente no recipiente que colocamos embaixo.
Cozinhar legumes
Fizemos esse teste com dois vegetais, cozinhando feijão verde e alcachofra. Usei 70% de água doce e 30% de água do mar . No cozimento de ambos os vegetais, mantive o tempo de ebulição normal e não adicionei sal, para verificar o efeito do uso da água do mar na culinária e para evitar que ela permanecesse salgada.
Tanto o feijão verde quanto as alcachofras eram perfeitos em termos de textura e ponto, mas, na minha opinião, em termos de sabor, eles eram um pouco sem graça , não era suficiente com 30% de água do mar para temperá-los completamente; portanto, quando eram salteados então eu tive que adicionar um pouco de sal.
Cozinhar frutos do mar e peixe
Para cozinhar peixe, é necessário usar 35% da água do mar e 65% da água doce. O peixe cozido é perfeito e, com uma garoa de azeite extra-virgem e alguns cristais de sal, você não precisa mais desfrutar. Delicioso.
Em relação aos frutos do mar , de acordo com as instruções, recomenda-se cozinhá-lo em água do mar 100% pura, sem diluí-lo com água doce normal. Eu tentei alguns camarões, que eram perfeitos, suculentos e no ponto de sal.
Arroz e paellas
Segundo o fabricante, 80% de água doce e 20% de água do mar devem ser usados para esse tipo de receita. Eu estava planejando fazer arroz de coelho e alcachofra, e tinha um ótimo caldo de galinha caseiro. Misturei 800 ml de caldo com 200 de água do mar e nesse líquido fiz o arroz. Era delicioso, com um sabor intenso de carne, que havia sido aprimorado com água do mar , devido ao seu teor salgado.
Avaliação geral
Ainda é cedo para julgar , já que quero fazer muitos outros testes e usá-lo conforme indicado no site do fabricante para descongelar, preservar e outros usos, mas, em princípio, tanto para cozinhar quanto para cozinhar , parece-me que essa água do mar para cozinhar funciona muito bem.
Também proporciona um ligeiro aprimoramento de sabores na culinária e proporciona um ótimo sabor, que não é excessivo ou deforma o sabor original, se a concentração indicada pelo fabricante na embalagem for respeitada.
