Embora seja fácil, ou seja, é sempre bom saber como preparar um vinagrete ou base clássico . Lembro que para mim, antes de começar a conhecer o mundo gastronômico e tudo o que o rodeia, um vinagrete nada mais era do que algo que continha óleo e vinagre e que era colocado nos mexilhões. Triste não? Sim, a verdade. Portanto, se este post puder ajudar alguém, ficarei satisfeito.
Temos que começar com os seguintes ingredientes. Azeite, vinagre e sal. O livro de receitas clássico indica que um vinagrete é uma emulsão de óleo de três partes com uma parte de vinagre . Mas desde que as cores foram feitas para o gosto, isso depende de muitas coisas. Pessoalmente, gosto de vinagretes macios e costumo colocar um vinagre para cada cinco partes de óleo. E é uma emulsão porque você precisa misturar os ingredientes até obter um molho esbranquiçado, embora as novas tendências não emulsifiquem o vinagrete e se limitem a simplesmente misturar.
Lembre-se de que existem variações da receita base . Em ingredientes adicionais, podemos colocar mostarda, nozes, açúcar, geléias, pimenta, limão, salsa, legumes e verduras, etc. Nos ingredientes da receita base, o azeite pode variar dependendo da aplicação. Para peixes e mariscos, é conveniente usar as variedades de hojiblanca e cornicabra. Para saladas, o picual, e para legumes, a arbequina. E quanto aos vinagres, são os que provêm dos vinagres envelhecidos os mais adequados. Para mim o melhor, o de Jerez.
Lembro-me de um pregado grelhado com um vinagrete de alcachofra que uma vez comi…. Quão faminto e quão delicioso !!
