No mercado, podemos encontrar uma infinidade de sifões, mas nem todos são válidos para a produção de espumas, pois existem sifões especiais para refrigerantes, natas, etc. Os sifões para montar espumas e fazer preparações quentes e frias são o Gourmet Whip iSi.
Como usar corretamente um sifão de espuma? O sifão é um utensílio que pode nos ajudar muito na cozinha, pois obteremos rapidamente emulsões e texturas que, de outra forma, levariam muito tempo para serem obtidas.
A primeira coisa que devemos levar em conta e que devemos saber são as partes que compõem o sifão. O corpo do sifão e a cabeça do aparelho. O iSi carrega e os dosadores são inseridos na cabeça.
O corpo do aparelho é constituído por um copo, de 1/2 litro e litro, fabricado em aço inoxidável e adequado para a preparação de preparações quentes e frias. Também pode ser colocado na máquina de lavar louça.
A cabeça é composta por um anel de vedação de silicone resistente ao calor que possibilita que a mistura de gases que introduzimos para as elaborações não escape. A alavanca é antiderrapante. São introduzidos três tipos de bicos, que serão utilizados dependendo da finalidade do produto e, principalmente, de como queremos decorá-lo. Podemos fazer desenhos lisos ou canelados.
As cargas são o que nos permite preparar espumas, cremes, mousses, cremes, etc. São cargas de N2O e cada cápsula serve para 1/2 litro de produto. É importante mover o dispositivo vigorosamente 3-4 vezes de cima para baixo.
As espumas que podemos trabalhar com o sifão Gourmet Whip iSi são basicamente de três tipos que identificamos pela base com a qual fabricamos, ou seja, se a base é uma gordura, uma gelatina ou com claras e gemas de ovos.
Com gorduras e geléias, podemos obter espumas frias. Teremos um ingrediente principal que pode ser uma fruta, suco, purê, nozes, especiarias, etc. E com claras e gemas de ovos, além de espumas frias, podemos obter espumas quentes com os mesmos ingredientes principais.
Para trabalhar confortavelmente com o sifão Gourmet Whip iSi, precisamos basicamente seguir duas chaves :
Antes de tudo , devemos sempre mantê-lo limpo, e não apenas a aparência. Para isso, temos uma escova que nos permite limpar todos os orifícios do sifão. Segundo, você deve sempre seguir as receitas: primeiro com as quantidades de gordura, geleias ou claras e gemas de ovos. Depois, com o número de cargas a serem utilizadas e, finalmente, com o tempo de descanso em frio e / ou quente.
