Parece-me que, no meu caso, a saudação típica dessas datas é sempre "obrigada por você também". Eu nunca a inicio, ou seja, nunca digo boas festas, feliz ano novo etc. e limito-me a uma vaga resposta de cortesia, em vez de me antecipar com um brinde otimista de felicidade pelo próximo ano. E é que, para mim e para muitas pessoas, essas festas têm um caráter comercial marcado . Uma das minhas atividades profissionais é a de pessoas com sorrisos eternos, ternos pretos e rostos cinzentos, aqueles que ouvem sem ouvir e que vêem sem olhar.
Para mim, a última noite do ano começa uma semana antes, quando começo a coletar informações sobre as reservas para a véspera de Ano Novo e os possíveis detalhes que caracterizam cada uma delas, bem como, dependendo da previsão final, a delimitação das áreas da região. sala de estar. Este trabalho se intensifica no dia 30, com a montagem completa do esqueleto que conterá a estrutura final do evento, revisão de produtos em câmeras e armazéns e verificação dos elementos de projeção de vídeo.
O dia 31 começa ao meio-dia (um luxo) com uma visita ao hotel para verificar se as alterações feitas não são excessivas e depois prosseguir para discursocoordenação com o chef. Então, em casa, comida saudável, que é quando da próxima vez que você comer novamente. Depois, chega o momento mais difícil do dia, a despedida taciturna dos entes queridos, e é isso que você não se acostuma há muitos anos, porque eles são datas para ficar com a sua, com as pessoas que você ama. Às 16 horas você vai trabalhar , em frente, 17 garçons, 68 mesas, 302 clientes e 16 longas horas de trabalho, uffffff, que números, e eu sempre fui literária. Às 16:30, os garçons chegam, a montagem inicia 92 toalhas de mesa, 270 coberturas, mais de 2.000 copos, mais de 3.000 talheres, cerca de 2.000 pratos (continuamos com mais números).
Atender às expectativas em uma noite como essa só pode ser alcançado com a atenção cuidadosa aos detalhes . O sucesso ou fracasso da noite (exceto as altas concessões) baseia-se na atenção de todos os detalhes que podem convergir, por menores que sejam, um gesto desagradável do garçom, uma solicitação não atendida imediatamente, um copo insuficientemente revisado são argumentos que justificam que um cliente pode se sentir infeliz e ainda são detalhes.
Às 20:30, começa a chegada dos clientes e você acha que ainda não começamos o trabalho e já estou cansado. Às 23h55, está tudo pronto, o jantar , no momento, está tudo bem, cinco minutos para comer as uvas, tomar um copo de cava enquanto prepara mentalmente os turnos de jantar dos funcionários, atenção ao bar e condicionamento da sala. A partir de agora, cinco longas horas até chegarmos às sopas de alho e ao chocolate com churros.
Às seis da manhã, as pessoas começam a sair e, às 8, o serviço termina, agora para sentar com os colegas, o serviço pode ser considerado um sucesso, os clientes ficaram muito felizes e também Eles passaram muito bem, objetivo realizado. Você percebe como o cansaço se reflete em seus rostos e imagina que os seus terão os mesmos traços, olhos vermelhos e rostos pálidos franzidos por olheiras profundas, são os traços da véspera de Ano Novo, embora, a essa hora da noite, essas marcas sejam comuns pessoal de serviço e clientes.
Já de volta para casa, completamente durante o dia , me deparo com um casal que volta de uma festa, ele me envia um cúmplice parecendo dizer, ho, que noite e eu devolvo uma careta afirmativa como resposta, como se você soubesse …
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