Meu colega Pintxo me perguntou outro dia sobre uma receita de coelho, e me lembrei da época de uma receita de coelho com mostarda, que aparece em um dos volumes de Culinara, European Specialities, da editora Könemann . Aproveito a oportunidade para falar sobre esses livros magníficos que nos aproximam das cozinhas da Europa, em dois volumes completos . Livros atraentes por seu formato, imagens de alta qualidade, mas principalmente por seu conteúdo, o que nos aproxima da cultura de diferentes países por meio de seus produtos e gastronomia tradicionais.
É verdade que cada país não dedica o mesmo espaço, em correspondência justa (ou nem tanto) com a importância de sua culinária. Conheço a Escócia , e é verdade que sua culinária não é muito variada, além de haggis (um tipo de salsicha com ingredientes indescritíveis) e alguns potes tradicionais, mas eles dedicam 10 páginas e meio falando sobre uísque, excelente por sinal. Capítulos extensivos são dedicados a outros países, como Espanha, França, Itália ou Alemanha , de acordo com a variedade e importância de suas gastronomias, com mais de 100 páginas para cada um deles. Excelentes seções dedicadas a vinhos e bebidas espirituosasde cada país, com informações abrangentes sobre as regiões produtoras, denominações de origem, tipos de uvas e mapas das áreas produtoras. Especialmente bom é o dedicado aos queijos franceses , por sua variedade e boa informação, ou aos vinhos franceses.
Könemann tem um catálogo de mais de mil livros de receitas . Além desses dois volumes que estou falando, tenho vários outros que me foram dados por amigos e familiares que sabem o quanto gosto desta editora, como uma muito boa, chamada Culinaria Italia . Vou lhe contar algumas das melhores, de tempos em tempos, para não incomodar muito. É claro que, mais do que livros de receitas, são livros para ler e apreciar, aprender e, ocasionalmente, fazer algumas de suas muito boas receitas.
Título: Culinary European Specialities, 2 volumes Editores: Joachim Römer-Michel Ditter-André Dominé Editor: Könemann ISBN: 3-89508-237-6
Direto ao Paladar - Coelho com mostarda. Receita Direta para o Palate - Crème de cassis.
