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O peixe é um dos alimentos com maior papel na dieta mediterrânea e, além de ser ideal para preparar pratos saborosos na cozinha, o peixe representa um ingrediente fundamental para a saúde , pois suas propriedades nutricionais o tornam um membro importante de uma dieta saudável.
Peixe e sua inclusão na dieta habitual
Embora seja típico da nossa gastronomia, consumimos cada vez menos peixes e isso pode significar a ausência de diferentes proteínas, gorduras saudáveis e carnes magras, ricas em minerais, portanto, na dieta usual, o peixe deve estar presente pelo menos três vezes ao dia. semana , a fim de obter proteínas de diferentes origens.
Por outro lado, os nutrientes que o peixe possui não são os mesmos da carne bovina, suína ou de aves, mas quando o teor de gordura é significativo, os peixes contêm ácidos graxos essenciais e ômega 3, bons para a saúde do coração. Além disso, os peixes têm uma quantidade semelhante de proteínas, mas com diferentes aminoácidos.
Da mesma forma, os peixes tendem a ter uma proporção maior de sódio de origem natural em sua composição e menos colesterol para a mesma quantidade de gordura em comparação com outras carnes.
Por tudo isso e porque podemos obter pratos deliciosos usando-o como ingrediente na cozinha, o peixe deve estar presente na dieta usual.
Peixes e suas gorduras
Sabemos que o conteúdo total de gordura de peixes pesados é variável e que, com base neles, peixes brancos são aqueles que não atingem 5% de gordura e peixes azuis são aqueles que excedem 10% de gordura total.
Também podemos classificar os peixes com base no seu teor de gordura como: gorduroso, semipordenado ou magro . Entre os primeiros, encontramos peixes semi-gordurosos de atum, cavala, salmão, sardinha, arenque, anchova, truta, bonito ou caranguejo, que possuem entre 2 e 8 gramas de gordura por 100 alimentos.
Os peixes magros e também chamados de peixes brancos são bacalhau, linguado, pescada, garoupa, robalo, lagosta, lula, polvo, camarão, amêijoa, entre outros.
Embora o teor de gordura de alguns peixes seja mais alto, devemos ter em mente que sempre dentro dessa gordura total encontramos ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados , dentre os quais o ômega 3 tem função anti-inflamatória e antioxidante; O peixe é magro, seu conteúdo diminui e, quando é gorduroso, devemos considerar que essa gordura tem bons efeitos no corpo.
Quanto ao teor de ômega 3 , os peixes que contêm mais esse ácido graxo são cavala, arenque, salmão, caviar, carapau, sardinha e atum, em ordem decrescente.
Como consumir mais peixe
Dadas as propriedades valiosas do peixe, seu teor de proteínas semelhante ao de outras carnes, seu menor teor de ácido úrico e colesterol, suas gorduras mais saudáveis e sua riqueza em minerais, não podemos parar de consumir peixes para cuidar de nossa saúde. Portanto, dada a tendência decrescente de sua ingestão, damos algumas dicas para incluí-lo na dieta usual :
- Se o problema é sua aparência física e seu aroma, você deve escolher um peixe fresco e incluir o peixe picado como parte de uma receita, além de bem temperado, por exemplo: uma torta de atum, bolinhos de pescada, bolos dourados, Ou outro, para que o peixe não seque e mantenha um bom aroma e sabor, é importante usar boas técnicas de cozimento , para que você possa cozinhar um filé de peixe branco com papilote, fazer ceviche ou acompanhar o peixe com molhos. Para os mais pequenos da casa , você pode fazer hambúrgueres de peixe, sanduíches, agredidos em diferentes formas ou sopas com peixes.Se não nos sentimos como um prato principal com peixes, podemos usá-lo em molhos, saladas, aperitivos em conserva ou patês.
Imagem - Stu_spivack, Thornsa.
