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O queijo brie é um queijo tradicional francês, feito com leite cru de vaca e classificado entre os queijos macios. É um queijo que tem referências da época do imperador Carlos Magno. Existem duas variedades de queijo Brie, que atendem à sua região de produção, e são Brie de Meux e Brie de Melun, sendo a primeira a mais famosa.
O nome do queijo Brie refere-se a uma pequena área perto da Ile de France, na região de Champagne, onde é produzido. A fama e sua consagração como rei dos queijos franceses surgiram em 1814, quando ele foi o queijo escolhido durante um jantar organizado por Talleyrand no Congresso de Viena, no qual cada um dos 30 embaixadores presentes trouxe um queijo de sua escolha.
Processo de elaboração
Para fazer uma roda de um kg, são necessários mais de 8 litros de leite cru. O leite deve fermentar em uma cuba por aproximadamente 16 horas. O queijo é então formado à mão em sucessivas camadas finas com a ajuda de um instrumento chamado pala brie.
A temperatura ideal para modelar o queijo é variada no processo. Inicialmente, é trabalhado a 33 ° C, e essa temperatura é mantida por 4 horas, depois é mantida a 24 ° C por 6 horas e, finalmente, é reduzida para 19 ° C. O queijo é escorrido em tapetes de junco.
O processo termina com a salga e o amadurecimento do queijo trabalhado pelo sintonizador mestre, que ajusta o ponto de cura, transformando os queijos manualmente e mantendo-os em vigilância constante por aproximadamente 8 semanas, até que estejam prontos para o consumo.
Características e morfologia
É um queijo macio artesanal feito com leite cru e que tem uma forma achatada, uma casca branca fina e bolorenta, um pouco aveludada. Possui uma denominação de origem protegida, desde 1980. É fabricada em forma de roda e pode ser vendida inteiramente em peças circulares ou em cunhas com formato triangular.
A pasta de queijo Brie é cremosa e flexível, facilitando a propagação na torrada. A casca, que também é comida e tem um sabor suave, com um aroma sutil de mofo e cogumelos frescos, embora às vezes seja percebido um aroma frutado e de nozes.
A época ideal do ano para provar o queijo Brie vai de abril a setembro, embora seja fácil de encontrar e possa ser consumida durante todo o ano. Uma curiosidade interessante é que, durante o período de Natal, alguns pequenos fabricantes acrescentam trufas, sendo esse toque gastronômico o que o torna um queijo excepcional para a época.
Notas do CATA
Quanto aos aspectos visuais , a casca é uma camada comestível, formada pelo molde de Penicilium candida que aparece durante o período de cicatrização. A pasta no interior é pálida, marfim ou amarelo claro.
Ao toque , a textura é cremosa e a temperaturas acima de 20º, tenta sair da crosta. A elasticidade da pasta é perceptível. No nariz , ligeiros aromas de amônia são percebidos e o sabor é adivinhado, principalmente em peças com maior maturação.
Na boca , são detectados sabores lácticos delicados e o aroma e o sabor delicado do queijo são percebidos, embora sejam percebidos mais fortemente à medida que o queijo amadurece. Emite um leve aroma de amônia.
Como consumir queijo Brie
O queijo brie pode ser consumido como aperitivo ou como sobremesa , e sozinho e em combinação com outros, em uma tábua de queijos. Também é excelente, acompanhado de pão na torrada, em sanduíches ou derretido na carne. No Directo al Paladar , publicamos algumas receitas nas quais esse queijo participou e, abaixo, você pode ver uma breve seleção delas. Você certamente vai gostar deles.
