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Como você sabe, em 24 de janeiro começa a décima edição do Madrid Fusion, na qual o país convidado será a Coréia. A culinária coreana é bastante desconhecida em nosso país , mas é considerada uma das mais interessantes por especialistas.
Tentando descobrir quais são as características mais importantes da culinária coreana, ou hansik, li muito sobre o assunto e visitei alguns dos restaurantes coreanos mais recomendados e compreendidos pelos críticos e preparei o seguinte resumo de suas principais características .
A culinária coreana é diferente da culinária chinesa e japonesa, mais conhecida em nosso país, e embora tenha raízes e características comuns, como o uso de soja e especiarias, difere consideravelmente deles em ingredientes, texturas e sabores .
Em geral, nos restaurantes coreanos, diferentes pratos são servidos ao mesmo tempo, em vários pequenos pratos, aperitivos, acompanhamentos e acompanhamentos, para que os clientes possam desfrutar de toda a variedade de sabores ao mesmo tempo. Para comer, eles usam palitos como o chinês e o japonês, mas os palitos coreanos são de metal e não de madeira ou material plástico.
Picles e fermentados
O arroz cozido é um elemento fundamental na cozinha, acompanhado por vários pratos de carne e peixe, além de alimentos fermentados em uma espécie de salmoura. Entre os fermentados mais conhecidos, destacam-se o molho kimchi, soja e outros jangs, ou temperos que amadurecem por longos períodos de tempo.
O kimchi é uma receita tradicional, cujo principal ingrediente é couve chinesa, nabos ou outros vegetais, que são misturados com certas especiarias em alguns vasos posteriormente enterrados para fermentar. A origem desta receita parece derivar das condições climáticas do país, que no inverno longo e frio dificultam a obtenção de alimentos frescos, por isso eles usam essa técnica como método de conservas.
Os jangs ou molhos mais conhecidos são Gan jang, um molho de soja escuro com sabor impressionante, Gochu jang, mais picante e mais espesso, e Doen jang, uma espécie de purê de soja fermentado, com sabor bastante intenso e poderoso.
Outros alimentos característicos
A culinária coreana usa peixes e algas desidratados, semelhantes aos vizinhos, e tofu e outros pratos derivados da soja também estão presentes na mesa. Menos conhecido para nós é o uso de folhas de gergelim , temperadas como guarnição, e uma espécie de panquecas de polvo, peixe e outros ingredientes, semelhantes às tortilhas de camarão. O uso de macarrão aletria feito de batata-doce ou arroz também é frequente em muitos pratos, tanto frios quanto quentes.
Entre os pratos mais conhecidos dessa rica culinária, além dos molhos e pratos de que falamos, destacam-se o bul go gui ou carne grelhada, que foi previamente marinada e cozida na mesma mesa, ou o mandu , um tipo de bolinho cozido no vapor e depois gratinado.
Também sopas e bibimbaps são muito saborosos e recomendados. Quanto aos doces e sobremesas , o tteok se destaca, uma sobremesa feita à base de farinha de arroz, que é feita no vapor ou frita.
Cozinha e saúde coreanas
Pode-se dizer que a culinária coreana é uma culinária do tipo rural, baseada em alimentos simples, principalmente da horta familiar , aos quais é dado tratamento especial, com molhos e fermentados, obtendo pratos cheios de sabor, muito rico em umami.
A população coreana é uma das mais duradouras do mundo e existem inúmeros estudos que confirmam que uma das causas é a qualidade de seus alimentos. É claro que este ano teremos a oportunidade de experimentar com mais facilidade esse tipo de culinária que visa obter um reconhecimento semelhante à nossa dieta mediterrânea.
No geral, a culinária coreana, ou hansik, é uma culinária muito interessante, sobre a qual espero ter ajudado você a aprender um pouco mais sobre esse breve resumo de suas principais características.
