A enciclopédia de sabores. livro de receitas

Certamente muitos, inclusive eu, já pararam de fazer uma receita porque não estávamos convencidos pela mistura de sabores, não queríamos arriscar se não gostássemos dessa combinação e a verdade é que talvez tenhamos perdido um par. que seríamos surpreendidos .

As combinações de sabores são muito subjetivas, é claro que o que um gosta do outro não gosta e principalmente quando falamos de comida onde todos os nossos sentidos estão alertas, mas ainda assim eu precisava conhecer diferentes misturas e aplicá-las às minhas receitas. Por isso, quando vi este trabalho que apresento hoje, "A Enciclopédia dos Sabores" , sabia que, embora não seja um livro de receitas típico, era meu livro.

A autora Niki Segnit relata de maneira muito agradável como ela percebeu que, embora cozinhe por mais de vinte anos, não se considerava cozinheira, apenas ao descrever uma simples copiadora de instruções de seus livros de culinária, que segundo o autor denotava uma grande falta de autoconfiança.

Ele viu então que precisava de um manual para lidar com diferentes combinações de sabores e ingredientes e entender por que um sabor combina bem com um e não com o outro , seus aspectos comuns e suas diferenças, mas esse livro nunca o encontrou, é quando Então ela timidamente começou a escrever uma.

Ele começou colecionando uma lista de sabores , 99 para ser mais exato, deixando muitos no caminho para não tornar o trabalho tão extenso e suprimente, exceto para batatas, os carboidratos mais comuns e os condimentos mais comuns. ou menos, ela os considera compatíveis com tudo.

Em seguida, ele dividiu os sabores em dezesseis categorias, como floral, cítrica, marinha e terrosa, entre outras, e entre elas os diferentes sabores são abrangidos e classificados, sabores que, mesmo pertencentes a categorias díspares, geralmente têm algumas qualidades em comum e estão relacionados àqueles da família adjacente, para que a autora desenvolva um espectro de 360 graus que ela chama de roda de sabores e que é muito útil para ter uma idéia geral do que podemos misturar rapidamente.

Assim, atravessar essa circunferência um sabor nos leva a outro, família após família. A autora reconhece que essa roda que ela produziu pode ter alguma limitação, dependendo do sabor antes do qual nos encontramos, pois existem muitos ingredientes que podem ser incluídos em diferentes categorias, mesmo que sejam crus ou cozidos.

O trabalho avança expondo uma série de combinações entre dois sabores, com o impressionante número de 4851 pares possíveis , muitas vezes relacionando o autor a um prato específico, pois ele anexa quase 500 receitas, mas é explicado de forma breve e concisa, não como costumamos acostumar. em um livro de receitas. E é aqui que Niki Segnit não quer nos dar um livro de instruções, mas o que ele quer é que cada um possa se desenvolver como diz o seu próprio prato.

Em suma, um livro de cabeceira gastronômica interessante para experimentar em nossa cozinha . E, como o autor nos lembra, o que nos permitirá, com as combinações de sabores, adquirir a confiança que muitas vezes nos falta para agir por conta própria.

E, segundo ela, seguir as instruções de uma receita é como um papagaio repetindo frases de um livro, mas adquirir conhecimento sobre como os sabores se combinam é como aprender um idioma , pois nos permite nos expressar livremente e improvisar, além de cozinhar um prato como nos apetece cozinhar.