Os 27 queijos mais deliciosos do mundo

Uma das maiores delícias gastronômicas que conheço é o queijo. Ainda não encontrei uma variedade de que não goste, seja ela macia ou forte, cremosa ou dura, acompanhada de um vinho adequado, que seja uma verdadeira delícia. Hoje vamos rever quais são os 27 queijos mais deliciosos da Terra, para os queijeiros , é claro, já que existem aqueles que não conseguem vê-lo nem mesmo com tinta.

A base de todo queijo é o leite, seja de vaca, cabra, ovelha, búfalo, camelo ou outros mamíferos ruminantes. Existem centenas de variedades de queijo , tornando quase impossível vinculá-las a todas. Lembre-se de que aqui você pode aprender a provar um queijo com todos os cinco sentidos. A seleção de queijos de hoje é uma amostra pequena e teremos o maior prazer em adicionar seu grão de areia e nos dizer qual é o seu queijo favorito.

Queijos holandeses

1. Gouda

O queijo Gouda é originário da cidade de mesmo nome e começou a ser produzido no século XVII. Tradicionalmente, é fabricado com leite de vaca pasteurizado , embora algumas variedades usem leite de ovelha ou de cabra para produzir queijos que serão envelhecidos por um longo tempo.

Existem sete tipos diferentes de queijo Gouda, classificados de acordo com a idade: Graskaas, Overjarig, Jong, Jong belegen, belegen, extra belegen e Oud. Cada queijo se torna mais firme em textura e mais rico em sabor do que a classificação anterior. A casca encerada também muda de acordo com a idade, quanto mais jovem, mais macia e amarela.

2. Edam

O Edam é um queijo semi-duro amarelo pálido, feito a partir de leite de vaca e com um sabor levemente amargo e ligeiramente salgado . Sua origem está na pequena cidade de Edam, a uma curta distância de Amsterdã.

Tradicionalmente, é feito na forma de uma bola e sua casca é tingida com carmim e envolvida em parafina. Parece Gouda, mas com menos massa gorda e compacta, cor amarelada e sabor não muito forte,

3. Maasdam

A característica mais característica deste queijo são seus 'olhos' ou buracos. Foi criado na década de 1990 como uma alternativa ao queijo suíço Emmental mais caro, embora seja mais úmido. É um queijo com alto teor de gordura , pelo menos 45%.

Ela amadurece mais rápido do que outros queijos holandeses , é preparada a partir de 4 a 12 semanas. Sua casca externa é lisa e é encerada de amarelo, semelhante ao Gouda. Tem uma textura cremosa e um sabor doce, crocante e de nozes e uma base frutada. Se consumido jovem, seu sabor é delicioso com um sanduíche ou como lanche. Também é preparado derretido em ensopados, sopas ou fondues.

Queijos franceses

4. Brie

Brie é o queijo francês mais conhecido e é por isso que é apelidado de "O Rei dos Queijos". É um queijo macio que recebeu o nome da região francesa de Brie , onde foi originalmente criado. Várias centenas de anos atrás, Brie era um dos tributos que deviam ser pagos aos reis franceses.

É produzido a partir de leite de vaca semidesnatado . O coalho é adicionado ao leite cru e aquecido a uma temperatura de 37 ° C para obter a coalhada. O queijo brie é então coado em moldes, várias camadas de queijo são preenchidas e depois são mantidas por cerca de 18 horas. Depois disso, o queijo é salgado e envelhecido por um período mínimo de quatro semanas.

5. Camembert

Marie Harel criou o queijo camembert original a partir de leite cru na Normandia, França, em 1791. Hoje, no entanto, uma porcentagem muito pequena de produtores produz queijo de leite cru no mesmo processo que Marie Harel teria usado. Hoje, na Normandia, hoje são encontradas muito boas variedades de queijo camembert feitos com leite pasteurizado. O melhor deles é o Camembert Le Chatelain.

O queijo Camembert fresco é suave, duro e com textura quebradiça. Quando jovem, tem um sabor a leite e doce . À medida que o queijo amadurece, forma um interior nasal suave e uma casca mofada, típica deste queijo. Tem um sabor rico e amanteigado. A casca é de cor branca florida causada por um fungo branco.

6. Roquefort

Roquefort é um queijo muito popular, diz-se que era o favorito do imperador Carlos Magno . Na França, é chamado de "queijo de reis e batatas". Este queijo é úmido e se divide em pequenos pedaços facilmente, com um sabor forte e salgado. Seu envelhecimento dura cerca de 5 meses. É usado principalmente em saladas e molhos.

7. Condado

Comté é um queijo francês produzido com leite de vaca pasteurizado . É amadurecido com perfeição na escuridão das cavernas especiais, onde o queijo deve seu sabor, textura e cor únicos. Existem várias adegas em amadurecimento na região de Comté, com uma duração mínima de 4 meses a 18 ou 24 meses.

Considerado um dos melhores queijos do mundo, uma cunha Comte revela um interior amarelo pálido e uma textura que pode variar de seda, flácida a cristalina. Os principais sabores aromáticos que duram no paladar são um equilíbrio de manteiga e castanha , com um final doce. Sua capacidade de derreter facilmente faz com que ele corra bem em muitas receitas.

Queijos turcos

8. Tulum

Este queijo, tradicionalmente produzido pelos pastores para coletar reservas durante o inverno , é deixado para amadurecer envolto em pele de cabra ou tulum, daí seu nome. Na Turquia, existem mais de dez variedades de queijos de tulum, mas duas são as mais conhecidas: Izmir tulum, que recebeu o nome de sua região de produção, Izmir, na costa do Mar Egeu, e Erzincan, na península da Anatólia, leste do país.

Tradicionalmente, é fabricado com leite cru de ovelha que é amadurecido em sacos feitos com pele de cabra (chamada tulum), onde pode ficar de 3 meses a 2 anos e onde desenvolve seu aroma intenso e sabor forte. Atualmente, em alguns lugares, os sacos plásticos substituem o tradicional "tulum"; os estudiosos não concordaram se isso afeta ou não as características desse queijo.

É um queijo gordo e tem uma massa úmida, granulada e facilmente quebradiça . O Izmir tulum é um pouco mais duro e salgado que o Erzincan, mas ambos têm cheiro de feno e ervas, e seu sabor é salgado, um pouco picante e um pouco remanescente de nozes. É um queijo sem casca, com pasta branca marfim, macio e quebradiço. É um bom substituto para o queijo Feta em saladas.

Queijos suíços

9. Gruyère

O nome deste queijo é o de uma cidade suíça. Sua casca marrom enferrujada natural é dura, seca e com pequenos orifícios. O queijo é amarelo mais escuro que o Emmental, mas a textura é mais densa e mais compacta, levemente granulada. Seu sabor é complexo, a princípio tem sabor de frutas, depois de nozes.

Para fazer Gruyere, o leite cru é aquecido e o coalho líquido é adicionado, a massa resultante é cortada em pequenos pedaços que são liberados do soro de leite durante a agitação. É então prensado em salmoura por 8 dias e deixado amadurecer por dois meses em temperatura ambiente.

10. Emmental

Este queijo é produzido nos cantões centrais da Suíça . É um queijo duro tradicional, não pasteurizado, feito com leite de vaca. O aroma é doce com tons de feno recém-cortado. O sabor é muito frutado, com um tom de acidez.

O queijo emmental tem orifícios do tamanho de uma noz. É considerado um dos queijos mais difíceis de produzir devido ao seu complicado processo de fermentação que forma a perfuração. O queijo é delicioso com um copo de vinho.

11. Appenzeller

Existem dois tipos de Appenzeller : o comum, feito com leite desnatado e curado por 12 meses, e o especial, feito com leite integral e curado em salmoura e pimenta.

O queijo é originário do cantão de Appenzell, no nordeste da Suíça, perto da fronteira com o Liechtenstein, mas hoje também é produzido no cantão de St. Gallen (que é o local de uma autoridade especial que protege a ingenuidade de Appenzell).

Queijos ingleses

12. Cheddar

No passado, a Inglaterra era o único lugar onde os queijos Cheddar eram feitos . Hoje em dia, qualquer fabricante de qualquer canto do mundo pode rotular o queijo produzido por ele como "cheddar", uma vez que não está protegido como outros nomes ou marcas de queijo.

O queijo cheddar é feito com leite de vaca , é um queijo natural e duro que tem uma textura levemente quebradiça se curado e macio se estiver macio. À medida que amadurece, seu sabor se torna mais agudo.

13. Stilton

Este é um dos melhores queijos britânicos, adequado não apenas para celebrações, mas também para animar pratos diários. É o único queijo britânico que possui uma marca registrada de certificação e um nome protegido pela UE. O queijo Stilton só pode ser produzido nos três distritos de Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire.

É fabricado com leite de vaca pasteurizado produzido localmente. A característica distintiva deste queijo são as veias azuis que irradiam do centro do queijo. Tradicionalmente, este queijo é ideal para servir com xerez e porto. Também é uma boa opção para acompanhar nozes, bolachas, biscoitos e pães.

Queijos gregos

14. Feta

O queijo feta é sem dúvida um dos queijos gregos mais famosos , na verdade ocupa 70% do consumo de queijo grego. Apenas os queijos fabricados na Macedônia, Trácia, Tessália, Grécia Central e Central, Peloponeso e Lesbos podem ser chamados de "feta". Para criar um queijo feta tradicional, 30% do leite de cabra é misturado ao leite de ovelha dos animais que pastam nas pastagens na designação específica das regiões de origem.

Firmeza, textura e sabor diferem de região para região . Em geral, o feta é um queijo fresco em conserva que tem um sabor salgado e picante, aprimorado pela solução de salmoura. A textura depende da idade, pode ser extremamente cremosa ou seca. Após 2 meses de maturação, o queijo feta é vendido em blocos imersos em salmoura.

O queijo pode ser usado como queijo de mesa ou em uma salada grega tradicional, spanakopita, pizza ou bolo. Tem um sabor delicioso, com azeite, pimentão vermelho assado e nozes. Se necessário, pode ser lavado com água para remover o sabor salgado extra. O sabor salgado do queijo Feta combina bem com cerveja, Pinot Noir, Sauvignon Blanc e Zinfandel.

Queijos argentinos

15. Queijo

O El Quesillo é um queijo fresco feito de macarrão fiado produzido em áreas rurais no noroeste da Argentina, principalmente na província de Tucumán, embora também seja feito em Jujuy, Salta e Catamarca. Sua origem remonta à conquista espanhola, onde foram combinados produtos e costumes europeus e receitas tradicionais crioulas.

Possui textura compacta, firme e levemente elástica, branca , branca amarelada ou amarelada, de acordo com a porcentagem de participação do leite de vaca e de cabra nas misturas. Sabor láctico, pouco desenvolvido e macio, com um odor característico, ligeiramente perceptível. É consumido fresco com outras refeições ou como sobremesa, combinado com doces de cayote, xarope ou mel de cana.

Queijos italianos

16. parmesão

O queijo parmesão reggiano ou parmesão é considerado um dos melhores queijos pelos conhecedores . Para um queijo ser chamado de parmesão, ele deve ser produzido a partir de vacas que pastam na grama e no feno frescos. O seu nome provém das províncias em que é produzido, nomeadamente as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mântua.

Este queijo tem um grão radial que dificulta o corte com uma faca , por isso é melhor quebrá-lo com uma ferramenta especial de lâmina larga, que produz peças irregulares. O aroma parmesão é inconfundível e possui uma infinidade de sabores bem definidos: passas, frutas secas e vinho. O queijo parmesão verdadeiro tem uma textura dura e arenosa e é frutado e noz. Na cozinha, é ralado em massas, sopas e risotos. Também é consumido por si só como um lanche.

17. Mussarela

O queijo mussarela é um queijo fresco que é feito do leite de búfalos que pasta em um rebanho em muito poucos países, como Itália e Bulgária. Como resultado, a maioria dos queijos de mussarela disponíveis agora são feitos a partir de leite de vaca.

É consumido fresco e poucas horas depois de ser fabricado, portanto não envelhece como acontece com outros queijos . É fácil de fazer em casa e pode ser usado em várias receitas de saladas, carnes, frutos do mar e legumes.

18. Gorgonzola

Gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos do mundo. O queijo é produzido principalmente nas regiões italianas do norte do Piemonte e Lombardia . Geralmente, leva de três a quatro meses para atingir a maturidade total.

Este queijo tem uma textura crocante e suave, com um aroma a nozes . Pode ter um sabor leve a forte, dependendo da sua idade. Gorgonzola Dolce (também chamado Gorgonzola doce) e Gorgonzola Piccante (também chamado Gorgonzola Naturale, gorgonzola Montagna ou Montaña Gorgonzola) são suas duas variedades, que variam em idade. Pode ser consumido de várias maneiras. É servido com vinhos como Bordeaux Blend (tinto), Zinfandel e Sauternes.

19. Mascarpone

O queijo mascarpone é originário da região da Lombardia e é produzido por coalhada de creme de leite com ácido cítrico ou ácido acético . É um queijo macio, com um alto teor de gordura, aproximadamente 75%, por isso é muito adequado para bolos de queijo. Sua textura varia de suave, cremosa a amanteigada, dependendo de como é processada.

É adicionado para melhorar o sabor de um prato sem sobrecarregar o sabor original. Tem um sabor ótimo com anchovas, mostarda e especiarias, ou misturado com cacau ou café. ** Ideal para fazer tiramisu ou espessar pudins e cremes de sobremesa **. Também é popular como uma sobremesa independente servida com frutas ou xarope.

20. Provolone

O queijo provolone, feito com leite de vaca, é originário do sul da Itália. Hoje, a maior produção é realizada na região do Vale do Pó, em particular na Lombardia e no Vêneto. É classificada em duas formas : Provolone Dolce, com idade de 2 a 3 meses, de cor amarelo pálido a branco e sabor doce, e Provolone Piccante, com idade superior a quatro meses e sabor mais forte.

Na América do Sul, um queijo semelhante chamado Provoleta é consumido com carne grelhada. Nos Estados Unidos, o Provolone produzido é semelhante à variedade Dolce. Os sabores de queijo Provolone variam muito, dependendo de onde foi feito . Contém grandes quantidades de cálcio, proteína e sódio. Combina bem com vinhos tintos encorpados e envelhecidos. À mesa, sirva-o com molhos picantes e pão sírio.

Queijos chineses

21. Chhurpi

Chhurpi é o queijo consumido principalmente na região do Himalaia, no Nepal e no Tibete. Existem duas variedades principais de chhurpi : a macia, feita com leite de vaca e a dura, feita com leite de iaque. O queijo Chhurpi é produzido pela separação de sólidos de soro de leite do soro de leite para produzir leite coalhado semelhante à ricota italiana, de sabor suave e neutro, mas deixado para fermentar para um sabor intenso.

É uma excelente fonte de proteína e é usado como alimento básico na região montanhosa. É consumido com arroz como alimento básico nas refeições diárias . Depois de coalhada, cura em temperatura ambiente por 2-3 dias, é cortada e deixada para secar ao sol ou no forno em fogo baixo. Este tipo de chhurpi dura por muitos anos. Quando atinge de 4 a 5 anos, é chamado de chhurpupu. Se armazenado adequadamente na pele de iaque, pode ser consumido por até 20 anos.

Queijos americanos

22. Monterey Jack

Sua origem está localizada nos mosteiros franciscanos de Monterrey, Califórnia, que preparavam um queijo mole com leite de vaca que eles permitiram envelhecer por um curto período de tempo. Um empresário americano chamado David Jack percebeu seu valor comercial e começou a vendê-lo por toda a Califórnia. O queijo ficou conhecido como "Monterey de Jack" e, com o tempo, adquiriu seu nome atual.

O queijo é comumente usado na culinária mexicana e espanhola por seu sabor suave e porque derrete muito bem. É semelhante em sabor e textura ao Cheddar. As variantes Monterey Jack, conhecidas como Dry Jack (versão antiga) e Pepper Jack (pimenta) também são muito populares. O Monterey Jack está disponível em todas as mercearias e supermercados dos Estados Unidos. É ideal para beber com vinho tinto.

Queijos espanhóis

23. Cabrales

Cabrales é um queijo azul gordo, artesanal nos Picos da Europa, Astúrias , especificamente na região administrativa do Conselho de Cabrales e em algumas cidades da região de Peñamerella Alta. Este queijo é uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha e amadurece em cavernas naturais de calcário. As condições de frio e umidade nessas cavernas facilitam o crescimento do mofo de Penicillium, dando-lhe preciosas estrias azul esverdeado. Ao contrário de outros queijos azuis injetados com penicillium, o queijo Cabrales cura de fora para dentro.

Caracteriza-se pelo seu aroma forte e penetrante e pelo seu sabor ácido e ligeiramente salgado. Combina bem com vinho tinto, figos frescos, presunto, xerez doce e salsichas secas. É usado como base para molhos, para fusão em carnes grelhadas ou para acompanhar fatias de pão, biscoitos ou frutas. O regulamento atual exige que seja vendido em uma folha de alumínio verde escuro , com o selo do DOP Cabrales Cheese.

24. Manchego

O queijo Manchego é produzido na região de La Mancha, casa de Dom Quixote. É fabricado com leite de ovelha pasteurizado ou não (dependendo de ser produzido em fazendas ou em indústrias). Também é regido pelas diretrizes da DOP. A casca é comestível e possui um padrão característico, com um padrão de espiga de trigo impresso.

Existem diferentes tipos de queijo Manchego, dependendo do seu período de envelhecimento : semi-curado, queijo jovem que envelhece por cerca de 3 meses, com sabor frutado, capim, feno e com uma nota picante, curado, envelhecido por 6 meses, adquire sabor caramelo e noz, com leve acidez e Viejo, esquartejado por um ano, com textura quebradiça e interior cor caramelo, com sabor doce e persistente.

25. Mahonese

O queijo Mahonés é produzido em Mahón, na ilha de Menorca, daí seu nome, com leite de vaca. É um queijo duro com sabor acentuado e salgado. Durante a sua maturação, é esfregado à mão, com páprica e óleo .

É vendido em diferentes idades, variando de 2 a 10 meses. Duas versões : o Mahón Artesano, fabricado com leite cru, envelhece de 2 a 3 meses e sua textura é densa e o Mahon Reserva, de textura mais dura e seca, com sabor mais salgado.

26. Idiazábal

Este queijo é feito com leite cru de ovelha Latxa ou Carranza, nas regiões peninsulares do norte. É nomeado após a cidade de Idiazábal e recebeu a Denominação de Origem em 1987. No verão, as ovelhas pastam no alto das montanhas. Durante esse período, os fabricantes de queijos artesanais os ordenham, preparam o queijo e deixam amadurecer em vigas por um período mínimo de 2 meses . No final do verão, quando retornam às planícies com suas ovelhas, o queijo amadureceu e está pronto para a venda.

Este queijo tem uma textura compacta, seca, mas não quebradiça e agradavelmente oleosa na boca. A casca exibe as marcas dos moldes de madeira em que foi drenada. Seu sabor característico de fumaça é o resultado de ter sido armazenado perto de lareiras , com as quais este queijo absorve sua fumaça doce e aromática. Seu sabor é uma reminiscência de caramelo e bacon queimados. Combina bem com vinho tinto e cidra.

27. Tetilla

Queijo galego típico. Desde 1992, é um dos quatro queijos que recebeu o reconhecimento DOP. Seu nome descreve a forma do queijo , um cone em forma de pêra. Sua cor é amarelo pálido e sua casca é muito fina. Sua textura é suave, com dispersões de airbags, de cor marfim, na boca a sensação é cremosa, levemente picante.

A maturação, que ocorre entre 10 e 30 dias , ocorre no clima quente e úmido da Galiza. Combina bem com xerez seco, camomila e principalmente albariño ou ribeiro.

Fotografias - Mumumío, tomislavmedak, enghey, grongar, rivarslayer, annalibera, adametrnal, paulmorris, Maciej Łebkowski ou Olivier Autissier, Cedric Sam, Sarah & Boston, julia manzerova, FunFearlessFoodie, romantm, eelke dekkersk, Tolk, Tolk bert mb, martindelisle31, jlastras, Haydn Blackey, alfinetada, NothingToDeclare e k ♥ money
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