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Adoramos, é tentador, facilmente acessível, mas, por sua vez, é como o fruto proibido. Estamos falando de doces industriais tão desencorajados e difundidos ao mesmo tempo hoje. Qual o motivo dessa controvérsia e por que ainda recomendamos evitar o consumo?
Os doces sob exame
Para entender um pouco mais por que a padaria industrial tem uma má reputação , é essencial colocá-la sob a lupa e aprender tanto sobre seus nutrientes quanto outras características desse alimento.
Embora cada pão seja diferente, em geral, a padaria de origem industrial é caracterizada por possuir uma grande quantidade de calorias concentradas em um pequeno volume. Calorias derivadas principalmente de gorduras e açúcares .
A qualidade de suas gorduras é outro fator responsável por sua má reputação, uma vez que a grande maioria dos doces industriais possui gorduras trans que podem ter diferentes efeitos nocivos ao corpo e ser mais prejudiciais que as gorduras saturadas ou o colesterol.
Por outro lado, eles não possuem uma grande quantidade de proteínas ou fibras e, em raras ocasiões, os pãezinhos oferecem minerais e vitaminas de que o corpo necessita, embora possam ter proporções consideráveis de sódio , um mineral que devemos limitar para não cair em excessos que prejudicam a saúde.
Claramente, os doces industriais não têm muito "bom" para oferecer ao corpo e seus nutrientes predominantes são o que geralmente tentamos limitar em nossa dieta, especialmente se procurarmos cuidar da saúde.
Por que os doces industriais são tão desencorajados?
Como vimos, a qualidade nutricional dos doces industriais deixa muito a desejar, mas , além disso, o efeito que seu consumo exerce sobre o corpo é um ótimo motivo para desencorajar sua ingestão.
Ou seja, a combinação de gorduras e açúcares é o que torna um pão realmente tentador, já que é essa qualidade que o corpo prefere armazenar energia que é fácil de usar . E, portanto, quando consumidos, desencadeamos uma resposta agradável que pode ser responsável por seu poder viciante .
Um estudo publicado na PlosOne concluiu que tanto o grau de processamento de um produto quanto a presença de gordura e açúcar são determinantes do poder aditivo de um alimento, portanto, os doces podem ser um dos alimentos que mais nos incentivam a comer e coma e nunca seja saciado .
Além disso, os açúcares reduzem o estresse em nosso corpo, diminuindo os níveis de cortisol no sangue, de acordo com os cientistas americanos, razão pela qual também gostamos muito de doces e está entre os alimentos mais viciantes.
Além disso, sua presença generalizada nos mercados e a ampla oferta que nos rodeia representam estímulos ao seu consumo que o tornam ainda mais desejável, algo que, por suas características nutricionais, continua sendo desencorajado.
Doces caseiros são melhores?
Até agora, vimos que os doces industriais são desaconselháveis devido à sua baixa qualidade nutricional e ao seu poder viciante que não favorecem, de forma alguma, uma dieta que proteja a saúde do organismo, no entanto, o doce caseiro é melhor?
A realidade é que os doces que podemos fazer em casa são sempre melhores que os produzidos industrialmente, embora os ingredientes sejam os mesmos, pois podemos conhecer a origem da matéria-prima e assar em proporções menores, o que pode diminuir a geração de gordura trans em o produto final.
Por outro lado, costumamos comer pãezinhos com menos sódio , porque em casa não usamos aditivos que favoreçam a preservação, nem destacamos o sabor ou a elevação da massa.
Além disso, embora os ingredientes possam ter gorduras trans naturalmente, eles não são os mesmos que as gorduras trans artificiais que são geradas durante o processamento de um alimento, uma vez que, em produtos lácteos, por exemplo, a proporção é mínima em comparação com a quantidade desse tipo. de gorduras que podemos consumir em alimentos industriais e também podemos reduzir ainda mais a presença de gorduras trans se usarmos leite desnatado.
Da mesma forma, podemos obter pães de melhor qualidade nutricional se adicionarmos nozes ou frutas frescas ou substituirmos parte da farinha refinada por aveia ou outro grão integral.
Portanto, sem dúvida, os doces caseiros são melhores do que os doces industriais, que ficam tão fáceis, mas tão prejudiciais para o corpo.
Bibliografia consultada - PlosOne, 18 de fevereiro de 2015, http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0117959; The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, Volume 100, Edição 6, http://press.endocrine.org/doi/abs/10.1210/jc.2014-4353#sthash.YwAGCJ0k.dpuf.
Imagem - iStock e Pixabay
