Existem três rótulos que determinam o estado de cura de um presunto; portanto, quando compramos um presunto, é importante saber o que compramos. De acordo com a cor do rótulo, as informações serão as seguintes:
Se for um rótulo prateado, a cura do presunto dura entre 8 e 11 meses. Na cor ouro, entre 11 e 14 meses e o último, o rótulo Gran Serrano, indica que a cura é superior a 14 meses.
As abreviaturas ETG dos rótulos do presunto significam a Especialidade Garantida Tradicional e não se referem à origem, cujo objetivo é destacar uma composição tradicional do produto ou um modo de produção. Até a presente data, a União Européia concedeu essa distinção apenas a dois produtos à base de carne, um é o Presunto Serrano , entendido como presunto salgado e seco por um período de 210 dias e pode ser apresentado inteiro ou desossado. O outro produto é o Falukorv, um produto sueco tradicional à base de carne. No nível espanhol, apenas mais dois produtos ostentam o selo ETG , panellets e leite agrícola certificado.
Esses rótulos são para os consumidores verem que o selo representa o reconhecimento do presunto Serrano como um produto único e excepcional que a Espanha contribuiu para a gastronomia da União Europeia.
Esses dados são os únicos que na Espanha um milhão de peças são comercializadas atualmente com a etiqueta traseira ETG. Não há dúvida de que os melhores presuntos são feitos na Espanha e são únicos no mundo.
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