Para finalizar nosso fim de semana em Cádiz, com o pé direito, fomos comer no altamente recomendado restaurante El Campero , localizado a poucos passos do passeio marítimo de Barbate e a apenas 100 metros do museu do atum, sobre o qual já falamos. Eu imaginava um restaurante tradicional para usar, mas fiquei agradavelmente surpreendido por muitas razões, em uma mistura original de tradição e modernidade, fusão da culinária mediterrânea e japonesa da mais alta qualidade.
A influência japonesa parece ser explicada pelas frequentes visitas de compradores deste país, que procuram alguns dos melhores atuns do mundo, e daqueles que pagam fortunas reais, especialmente o atum rabilho, o mais apreciado pelos sushis, sashimis. e outras elaborações japonesas.
Encontramos José Melero, proprietário e chef, que supervisiona cuidadosamente cada prato que sai sobre as mesas. Salvador Cardoso, chefe da sala, nos acompanha gentilmente, explicando cada uma das cuidadosas elaborações que nos apresentam. Apesar de seu extenso cardápio de peixes e moluscos da região, não resisto a pedir pratos com atum, especialmente considerando que o atum por lei passou de maio a junho , chegando a desovar o Mediterrâneo, o maior qualidade. Uma vantagem adicional é o bar, onde você pode saborear esses pratos informalmente.
Já sentados à mesa, começamos com uma lasanha de atum leve , feita com uma marinada de atum doce montada a frio com massa de wonton, o que surpreende com sua textura suave, quase mousse e muito refrescante.
Outro acionador de partida mais vigoroso, altamente recomendado para servir de cobertura quando queremos um lanche no bar, é a variedade de óleos , combinada com diferentes cortes de atum em óleo, incluindo mormo (da cabeça), ovas e mojama, sardinha ou albacora em óleo (outro atum), e principalmente no lombo de atum defumado, delicioso.
Continuamos com o atum tataki , pedaços de lombo de atum marcados na grelha, embrulhados com sementes de gergelim e marinados com soja. O interior do corte é semi-cru e suculento, com seu envoltório de gergelim crocante. Como admirador da culinária japonesa e do atum, devo dizer que este prato é excelente.
Outra delícia japonesa, também adequada como aperitivo ou entrada leve, o tempura de atum servido no espeto. O molho combina muito bem com esta batata frita crocante, com um interior suculento e bem cozido.
E, finalmente, um clássico que já provamos em outros restaurantes da região, mas que não podemos deixar de apreciar, o filé de atum grelhado , a parte mais apreciada para esse fim, servido com uma compota de legumes com ervas aromáticas . Claro, aqui mais suculento do que em qualquer outro lugar, graças ao corte de espessura generoso.
Como você pode ver, a cozinha de fusão na qual predominam as excelentes matérias-primas, cuidada ao máximo em cada prato, à qual se acrescenta uma decoração com toques minimalistas e madeiras escuras, outro aceno para o mundo japonês. E, acima de tudo, um serviço agradável e atencioso, sempre apreciado. Um lugar para voltar.
O Restaurante El Campero fica na Avenida da Constituição 7, 11160 Barbate, Cádiz, reservas 956 432 300.
