Salmão, o fabuloso peixe do mar e do rio

Fresco, defumado ou grelhado; com papillote, marinado ou grelhado; cozido, embrulhado ou picado; em omelete, salada ou com macarrão. E, é claro, cru em sashimi, niguiri ou maki, em tártaro ou em ceviche. Seja como for, salmão , nós adoramos.

É um peixe azul cuja carne é firme e saborosa , e é macia e delicada no paladar. A cor do salmão, tão característica, varia de rosa a vermelho escuro, dependendo da espécie, das águas onde foi criado, da idade e da dieta.

O salmão é um peixe gordo , embora sua gordura seja monoinsaturada, para que possamos considerar sua carne saudável para o coração. Cada 100 gramas de carne de salmão fornece cerca de 11 gramas de gordura, uma proporção semelhante à de outros peixes, como sardinha ou atum.

É uma gordura rica em ômega-3 , que ajuda a baixar os níveis de colesterol. Também fornece proteínas de alto valor biológico, vitaminas B, E, A e D. É também uma fonte de potássio, fósforo, magnésio e iodo e possui um forte poder antioxidante.

Estamos falando de um dos peixes mais recomendados em dietas para combater o colesterol, hipertensão e perda de peso. É indicado para crescimento, desenvolvimento da visão e fortalecimento ósseo.

Tente prepará-lo com estas sugestões simples:

Tártaro de salmão

Salmão coulibíaco

Papillote de salmão mostarda

Aspargos brancos com salmão defumado e molho holandês falso

Na maior parte de sua vida adulta, o salmão passa no mar. Mas da água salgada passa para a água doce dos rios, que volta a desovar. Hoje, eles estão no mercado o ano todo, pois são provenientes de fazendas de peixes . A aquicultura tornou o preço do salmão muito acessível.

Existem duas grandes famílias de salmão, o Atlântico ou Europeu e o Pacífico. Também é possível distinguir entre salmão de criação e selvagem , muito mais escasso.

Ronco, também de salmão?

O ronco é a arte de cortar peixes grandes, geralmente atum - que é o rei dos mares. É aquele peixe que tira proveito de tudo, assim como o porco. Em lugares como Tsukiji, o mercado de Tóquio, onde é possível ver como essa arte é praticada diariamente. Peixes grandes que podem atingir quase uma tonelada são separados à mão em pedaços: barriga de atum, lombo, lombo, morrillo, galeta, tarantelo.

E por que não outros peixes como salmão? O chef Joaquín Felipe , atual chef do restaurante Aspen La Moraleja e professor da bolsa DEMOS LA VUELTA A DÍA nos mostrou como é fácil para mãos experientes como ele cortar um salmão selvagem do Alasca com 15 quilos de peso. Domínio da faca … e, claro, um produto 10. Uma Masterclass inteira:

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