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A casa de chocolates suíça Barry Callebaut acaba de lançar uma descoberta que poderá revolucionar a gastronomia na próxima década. Depois de 80 anos sem uma nova variedade natural … quando eles finalmente recebem um novo chocolate … fica rosa.
Seria o quarto sabor, depois do chocolate ao leite, branco e preto puro. Essa descoberta levou 10 anos de pesquisa e desenvolvimento para encontrar o chocolate "Ruby", de vagens avermelhadas que são cultivadas na Costa do Marfim, Equador e Brasil.
Ruby, o novo chocolate rosa
O vídeo anterior, produzido pela Reuters, resume a apresentação oficial da nova descoberta do gigante de chocolate Barry Callebaut, em uma festa exclusiva realizada em Xangai.
O melhor de cada casa veio à apresentação: críticos de culinária , chefs de pastelaria, ótimos chefs e especialistas em chocolate de todo o mundo para provar o sabor da nova variedade Ruby.
O CEO da empresa, Antonine de Saint-Affrique, contou como uma criança em sapatos novos o que consiste este quarto chocolate revolucionário : pó extraído esmagando as exóticas vagens vermelhas.
Não contém cores ou sabores adicionados , nem mesmo extrato de baga.
"O chocolate rubi é muito especial, a quarta variedade. É um chocolate natural: ele já tem essa cor rubi, com um sabor absolutamente único, chocolate com nuances frescas e frutadas ", explicou o porta-voz na apresentação.
Fondos de chocolate rosa gigantescos , pirulitos, biscoitos, onças inteiras e todas as iguarias imagináveis se juntaram no show, onde também podiam ser vistas essas vagens naturais misteriosas do Hemisfério Sul.
Aparentemente, os 10 anos de pesquisa tentaram determinar a composição desse cacau vermelho e como suas características podem ser preservadas em uma transformação em larga escala.
"Durante os testes realizados no cacau, descobrimos que as moléculas específicas são extremamente complexas: calculamos mais de 20.000 componentes", disse Antonine de Saint-Affrique em entrevista à revista francesa Les Echos.
Quarto chocolate para 'millennials'
A última vez que uma variedade de chocolate foi descoberta foi na década de 1930 e, desde então, é consumida principalmente em preto, branco e com leite.
Os "millennials" são a geração-alvo que espera surpreender com esse sabor que teria inventado em seu século com um império tecnológico por trás e garantia dos grandes mestres dos chocolatiers suíços.
"É algo que poderia ter sido inventado pelo próprio Willy Wonka . Tem uma cor vibrante, entre o rosa e o avermelhado, diferente de tudo que eu já vi.
O sabor é tão leve e frutado que você nem percebe que está comendo um chocolate após o outro , para que os consumidores possam comer mais do que outros tipos de chocolate convencional … Se isso é bom ou ruim, depende do seu ponto de vista ", explicou o O especialista britânico em chocolate Angus Kennedy no jornal The Sun.
As previsões dos pesquisadores de chocolate indicam que o exótico Ruby poderá chegar ao mercado em 2018 , quando terminar de testar o produto e receber aprovações sanitárias de cada país para comercializá-lo.
Quando essa delicadeza ingênua chegará às nossas lojas de chocolate? Infelizmente, suas análises de negócios indicam que a nova variedade rosa de chocolate vai revolucionar o mercado asiático e será a primeira a prová-lo. Depois, haverá o salto para os Estados Unidos e a Inglaterra.
Por enquanto, a Europa terá que esperar … O que você acha do novo chocolate Ruby? Você acha que pode funcionar em nossa gastronomia?
Imagens - Reuters - Barry Callebaut - Grupo BC Twitter
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