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Ontem foi apresentada em Madri a nova proposta para o Centro Culinário Basco, um ambicioso projeto gastronômico sob a forma de uma turnê mundial, sob o nome de World Tour-Culinary Connection . Com o objetivo de dar mais um passo na promoção da culinária espanhola e buscar estabelecer laços com referências culinárias de todo o mundo, os responsáveis por essa interessante iniciativa visam criar uma grande comunidade gastronômica, baseada na cooperação e na troca de experiências.
O Basque Culinary Center nasceu para se tornar a grande referência internacional em treinamento em culinária, mas também como um local de pesquisa gastronômica. Por meio de seu centro de P + D + i, não apenas a inovação tecnológica é fomentada, mas também a transferência de conhecimento, e é por isso que o World Tour-Culinary Connection se posiciona como a grande aposta para facilitar redes de colaboração entre profissionais de todo o mundo. mundo.
Exportar os valores da culinária espanhola
O projeto foi apresentado pelo diretor do Centro de Culinária Basca, Joxe Mari Aizega, que foi acompanhado por quatro dos chefs participantes, com a presença de Rafael Ansón, presidente da Real Academia Espanhola de Gastronomia. Todos concordaram em enfatizar a importância de transmitir os valores de nossa culinária e conectá-la ao mundo.
Aizega apontou como a Espanha revolucionou o cenário culinário internacional a partir das grandes inovações que surgiram primeiro no país basco e se espalharam para o restante das regiões. A culinária espanhola transmite grande energia criativa com chefs que expressam preocupações com pesquisa e experimentação. E também destaca um elemento diferenciador, as relações de cooperação estabelecidas entre os diferentes cozinheiros.
Rafael Ansón, por sua vez, queria destacar outro fator-chave na evolução da culinária espanhola nos últimos anos, a liberdade, tanto para os chefs quanto para os próprios clientes . Os profissionais sentem-se à vontade para lançar novas propostas e o público mantém uma atitude aberta em relação a eles. A demanda e a norma na culinária espanhola foram modificadas, com um contexto em que novas idéias são propostas e aceitas. É essa maneira de entender a gastronomia que revolucionou o cenário internacional.
E não se trata apenas de promover nossa culinária, mas também do conceito global de gastronomia. É necessário transmitir os valores tradicionais que compõem nossa base culinária, mas também o espírito inovador e as técnicas de vanguarda. A chave é exportar todos os valores que compõem a culinária espanhola atual , conectando-a com outros profissionais de todo o mundo, com outras culturas gastronômicas.
Tour Mundial - Conexão Culinária
A turnê internacional proposta por este projeto consistirá em visitar diferentes destinos gastronômicos em todo o mundo, colaborando com profissionais locais em diferentes atividades. As cidades escolhidas respondem a critérios de diversidade cultural e afinidade gastronômica, pois buscam estreitar laços com outras culturas que compartilham os mesmos valores e interesses em sua maneira de entender a culinária.
Para este ano de 2013, foram definidos seis destinos: São Paulo, Bogotá, Xangai, Cingapura, Moscou e Santiago do Chile. O próprio Joxe Mari Aizega liderará cada visita e será acompanhado por professores do BCC e dois ou três dos chefs participantes deste projeto. No total, doze chefs colaboram com a iniciativa, todos autores de renome internacional com várias estrelas Michelin.
Os chefs anfitriões esperam por você em cada destino nos centros de treinamento culinário mais destacados. Em cada evento, serão realizadas atividades promocionais do BCC e da culinária espanhola, oficinas de culinária moderna, reuniões com chefs locais e visitas aos locais mais destacados da gastronomia local, promovendo sempre o intercâmbio de experiências e conhecimentos .
Além disso, a experiência de cada viagem será coletada em um documentário que deve ser apresentado na próxima edição do Festival Internacional de Cinema de San Sebastian, para visitar os principais festivais gastronômicos do mundo, como o Festival Internacional de Berlim ou o Festival de Cinema Gastronômico de Amsterdã.
A turnê começa neste fim de semana com o primeiro destino, São Paulo, onde o chef Alex Atala aguarda Elena Arzak e Rodrigo de la Calle. Embora haja seis viagens marcadas para este ano, a turnê não tem data de término , pois pretende criar uma rede de cooperação viva e contínua ao longo do tempo, cujos vínculos não expiram, mas são mantidos para o futuro.
Dessa forma, a iniciativa deste World Tour Culinary Connection é apresentada como uma grande oportunidade, não apenas para promover a culinária espanhola, mas, sobretudo, para transmitir os valores em que se baseia, promovendo pesquisa e cooperação. Trata-se de criar uma rede gastronômica global comprometida com a troca de experiências, para que a culinária continue a se enriquecer e a evoluir.
