A restauração não para de inovar e inovar, se reinventa mais uma vez. A novidade, há muito tempo, foi um brunch , aquela mistura de café da manhã e almoço, que, sem ser café da manhã ou almoço, uniu os dois sob uma fórmula que, longe de morrer, continua a atrair seguidores.
A moda agora é "bistronomia" , e qual é esse novo conceito? Basicamente, é a fusão de duas palavras. Bistrô e gastronomia. A fusão de um pequeno estabelecimento onde café e refeições são servidos a preços baixos com alta cozinha. A invenção certamente parece boa.
O conceitonascido em Barcelona das mãos de Pau Arenós que detectaram e batizaram essa corrente que reúne, no artigo de Lisa Abend (The New York Times), uma lista que destaca Rafa Peña de Gresca, Fidel Puig de Embat, Josep Lacambra e Catalina Ballesté de Catalina e Oriol Ivern de Hisop.
Atualização rigorosa: pelo correio, recebi informações totalmente confiáveis sobre a origem do conceito que detalho aqui. Pau Arenós não é o criador do conceito. Parece que ele informou incorretamente o jornalista sobre esse assunto; de fato, existem artigos em outros jornais com o mesmo erro, que no final eles precisam acabar corrigindo. O conceito nasceu na França de Sébastien Demorand nos anos 90 . O que Arenos fez foi "catalisar" a palavra e transformá-la em bistronomia. Quando estudei Ciência Política, isso foi chamado de método comparativo, basicamente você foi a um lugar onde algo novo foi feito e o copiou como está. Agora, a moral de cada um é o que nos faz dizer a origem real ou não das coisas.
E essa bistronomia está em voga , o artigo do The New York Times (link abaixo) demonstra, sem dúvida, onde eles fazem menção a restaurantes com menus a partir de 18 euros, que produzem alta culinária. Espaços minimalistas, pequenos, mas com o que parece muito bem cuidado. Uma amostra que deve fazer com que todos os "amantes" dos altos preços pensem que com seus "bistrôs" eles ensinam mais "ego" do que cozinham.
De Directo al Paladar , seguiremos essa nova tendência, porque ela parece algo que permanecerá conosco por muito tempo.
