13 sabores de sorvete que você não acreditaria e que infelizmente existe

Acho que não há dúvida de que o verão e o sorvete combinam perfeitamente. Produtores, marcas e artesãos sabem disso, e é por isso que todos os anos enfrentam a temporada com novidades para atrair clientes. Ultimamente, parece que vale tudo, mas há propostas mais do que questionáveis, como esses 13 sabores de sorvete em que você não acreditaria e que infelizmente existe .

Foi-se o tempo em que sabores de sorvete podiam ser contados nos dedos de uma mão. Diz-se que a variedade é saborosa, mas algumas sorveterias vão longe demais, oferecendo uma lista infinita de opções. Assim, chegamos a sabores de sorvete muito diferentes , alguns originais e curiosos, outros ousados ​​e revolucionários e outros totalmente desnecessários.

Gelado de presunto ibérico

Tenho um amigo verdadeiramente apaixonado pelo presunto ibérico , mas ele rejeita qualquer prato ou produto que o incorpore como ingrediente - exceto um bom sanduíche. Ele acredita que um deleite gastronômico como o bom Iberico é apreciado muito mais por si só. Obviamente, o sorvete de presunto ibérico parece uma aberração.

Não tenho dúvidas de que possa ser um achado gastronômico e provavelmente tenha mais aplicações na alta cozinha, mas não estou muito convencido com a idéia de transformar um produto como o presunto em um sorvete cremoso . O contraste salgado com a base de laticínios pode ser interessante, mas vale a pena “desperdiçar” assim?

Sorvete de caviar

O francês Philippe Faur é um mestre em sorvetes de alta qualidade, mas talvez ele tenha ganhado mais fama mundial por seus produtos inovadores. E é que, depois dos sorvetes de trufas, foie ou roquefort, sua última grande criação foi o sorvete de caviar , embora para mim seja um sorvete, pois incorpora creme em seus ingredientes.

É preparado com 60% de caviar de esturjão , sendo, portanto, um produto de luxo disponível para poucos. Não posso comentar se o caviar é realmente uma iguaria requintada, mas o que tenho dúvidas é que vale a pena processá-lo para transformá-lo em sorvete, para muitos usos que ele pode ter na alta cozinha.

Gelado de omelete de batata

Um dos pratos mais universais da gastronomia espanhola é aparentemente também um dos mais populares sabores "gastronômicos" de sorvete. Se os grandes chefs cobriram a omelete de mil maneiras, começando pela desconstrução, por que não levá-la ao formato congelado?

Bem, se me sinto uma omelete, é o que espero encontrar. Existem muitos debates sobre como deve ser a omelete perfeita - mais ou menos coalhada, mais seca ou mais úmida etc. - mas, pessoalmente, o menos apetitoso é uma tortilla cremosa e fria com uma textura láctea . Isso sim, seus seguidores garantem que tem gosto de "autêntica omelete espanhola".

Gelado de alho

Alho, um produto que às vezes passa despercebido, mas é tão fundamental em muitas receitas, pode ser, por si só, um sabor de sorvete? Hoje não é mais surpreendente, mas talvez tenha sido mais impressionante quando começaram os festivais em sua homenagem , como o Festival do Alho, em Gilroy.

Pessoalmente, procuro refrescar meu paladar e estômago quando tomo sorvete, por isso não estou convencido com o sabor final que se deve deixar com alho. Aparentemente, eles são muito sutis, mas o sorvete de alho "real" tem um sabor muito forte. Combinar alho com creme ou leite não parece uma boa idéia , digerindo de maneira digestiva. Talvez com alho preto isso mudasse.

Cerveja gelada

A maioria dos fabricantes de cerveja como o meu parceiro minue poderá deixar uma opinião mais especializada sobre esse assunto, mas eu tentei um pouco de sorvete de cerveja e, na verdade, não vejo muito sentido. Uma boa cerveja é totalmente apreciada em seu estado líquido natural, com sua espuma, seu gás e sua temperatura adequada.

Talvez eu não esteja convencido pelo mesmo motivo que não gosto de coisas com sabor "cola". O sabor puro da cerveja, que também se perde muito quando processado, tem pouco interesse no sorvete . Nada mal, mas você poderia ganhar mais se a cerveja fosse apenas mais um ingrediente que reforça outros sabores, e não se transformasse em sorvete.

Purê de batatas, ervilhas, lingüiça e molho de sorvete

Na verdade, não parece muito apetitoso. Essa refeição completa em formato de sorvete era uma estratégia comercial da empresa britânica Aunt Bessie's, que pensava em dar um toque a um dos pratos combinados mais típicos das ilhas.

O clima britânico não é muito propício a tomar sorvete o ano todo, então eles pensaram em proporcionar às pessoas “o prazer de comer em um cone”, servindo sua combinação de purê de batatas, ervilhas, salsichas e molho como sorvete. . Receio que a aparência não o convide a provar .

Sorvete de peixe

Tento imaginar os contrastes do sabor doce e salgado, ou os jogos que certos ingredientes bem combinados poderiam dar em um sorvete, mas os sabores de peixes e frutos do mar não me parecem muito atraentes para comer em um cone ou banheira.

Existem variedades em todo o mundo, começando na Ásia e principalmente no mercado japonês, e o salmão também se tornou popular, e na Espanha as de anchovas em vinagre, lulas na tinta ou até mesmo pil pil . A priori, eles me parecem versões um pouco mais elaboradas de purê de peixe, definitivamente não para desfrutar em um cone ou como sobremesa.

Gelado empanada galego

Como transformar um prato tão característico como empanada em sorvete? Melhor se perguntar, por quê? A boa empanada galega é uma verdadeira iguaria da nossa gastronomia, com seu par perfeito de massa e recheio, e não vejo a necessidade de esmagar tudo e misturá-lo com ingredientes lácteos.

Estou certo de que seus criadores reproduziram fielmente o sabor da empanada, mas a IMHO perder essa combinação da massa rica com os ingredientes de enchimento suculentos está perdendo a essência da empanada . Não consigo nem pensar em aplicativos para pratos de alta cozinha.

Sorvete de goma de mascar e sorvete de smurf

As cores berrantes e totalmente artificiais desses sabores já devem nos fazer duvidar de sua qualidade nutricional. Primeiro de tudo, como é o sabor da goma de mascar? Depende da variedade, mas realmente existe um sabor de chiclete estabelecido mundialmente, produto de misturas de vários aromas.

A goma por si só não é um ingrediente, e o smurf muito menos. Por alguma razão, doces e balas de cores como o impossível azul ou rosa, carregados de açúcar , também se espalharam , chegando também ao sorvete. São bombas açucaradas para se afastar.

Sorvete de pizza

Os produtos anunciados como "com sabor de pizza" me dão uma sensação ruim, mas nesse caso o sorvete de pizza é literal . À base de creme clássica é adicionada pasta de tomate, manjericão, alho, concentrado de tomate e orégano, conseguindo assim um sorvete cremoso com sabores … Italiano?

A invenção é o trabalho do Little Baby's Ice Cream na Filadélfia, onde eles tendem a criar sabores peculiares a cada estação, como sorvete de pipoca ou sorvete de curry de abóbora. Por mais que eu goste de pizza, vem à mente a memória de um filme em que eles fizeram smoothie de pizza moendo várias porções com leite. Eu não acho isso muito apetitoso.

Fabada sorvete, tripas e outros pratos tradicionais

Eu sei que eles têm seus defensores, mas não consigo entender o ponto de transformar um cozido tradicional em sorvete . Apaixonada pelos pratos de colher mais típicos, me escapa a idéia de transformar um prato como fabada, com todos os seus ingredientes e texturas, em sorvete.

Agora, se é um sorvete de feijão, com feijão branco, a idéia não é tão absurda. Eu experimentei o sorvete azuki, feijão vermelho japonês, que, embora seja mais doce que o feijão, mostra que, bem triturado, ele pode trazer sua manteiga ao sorvete final. Adaptar calos e outras conchas ou salsichas me parece um assunto já mais delicado.

Sorvete de chouriço e caramelo

A paixão que eles têm fora do nosso país pelo chouriço, especialmente anglo-saxões, é bem conhecida. Eles adoram colocar chouriço em quase tudo, nem a paella é salva. Como fazem com bacon, o chouriço em doces e sobremesas também parece ser uma raiva .

A OddFellows Ice Cream Co, em Nova York, tem entre seus sabores mais populares o, digamos original, sorvete de chouriço com caramelo . Sei que o contraste salgado pode dar ótimos resultados, mas não sei se é esse o caso. Obviamente, seria necessário saber primeiro que tipo de chouriço eles usam para preparar essa variedade.

Sorvete de espaguete

Certamente muitos de vocês já viram o clássico sorvete de espaguete falso no menu de muitas sorveterias - ele é um pouco antigo, como Pinóquio. A graça deste produto é que o sorvete, com um sabor tradicional como chocolate branco ou baunilha com molho de morango, imita a forma e as cores do espaguete.

Existem também sorveterias que oferecem o produto literal: espaguete com molho e queijo em forma de sorvete. Pelo que pude ler, existem versões cremosas, mas também com tropeços, ou seja, com a massa misturada no sorvete. Sou fã de sorvete com pedaços de ingredientes que melhoram os sabores, mas uma coisa é pedaços de chocolate ou biscoito e outro espaguete inteiro.

Bônus: sorvetes clássicos de baixa qualidade

Para fazer um sorvete de boa qualidade, é preciso dominar certas técnicas, mas você também pode obter versões mais humildes com ótimos resultados, como demonstram nossas receitas para sorvete caseiro. É por isso que estou tão indignado ao encontrar sorvetes profissionais da mais baixa qualidade .

Sorvetes de frutas suspeitosamente radioativos , texturas cheias de gelo, variedades que só têm gosto de açúcar, aromas estranhos em sabores aparentemente simples ou, o sorvete mais maltratado de todos: baunilha. Se um sorvete de baunilha é de cor amarelo fosforoso e não contém os pontos que mostram a presença da vagem natural, desconfie.

A priori, é positivo que o mundo da gastronomia não pare de investigar e inovar à procura de diferentes propostas na cozinha, mas, às vezes, é preciso saber definir determinados limites . Por mais rico que seja um prato, pode não ser uma boa ideia transformá-lo em sorvete.

Alguns desses sabores podem ter usos interessantes na alta cozinha como parte de um menu mais elaborado, mas não para prová-los na rua em um cone. Existem alguns sabores de sorvete que simplesmente não deveriam existir .

Imagens - matt, Nicholas Helmholdt, Eugene Kim, David Goehring, Huffingtonpost, Philippe Faur, Juan Cabrera, Ciara, Maria Q, Metro News, Heladería Bilbao, LWYang
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