Como cozinhar e servir adequadamente a massa

A massa é um produto tão versátil que nos permite preparar tudo, desde pratos muito simples e rápidos a pratos mais elaborados e sofisticados. De qualquer forma, para ter sucesso na mesa, precisamos primeiro saber como cozinhar e servir adequadamente a massa .

A chave para uma boa receita é usar ingredientes de alta qualidade, como a confiança que toda a variedade de massas Barilla nos dá. Para aproveitar ao máximo e desfrutar de pratos irresistíveis, as seguintes dicas devem ser levadas em consideração ao cozinhar nossa massa perfeita.

Preparando-se para cozinhar

Depois de escolhermos o tipo de macarrão que queremos cozinhar, precisamos primeiro saber a quantidade de produto que precisamos cozinhar. Geralmente são calculados entre 80 e 100 g de massa seca por pessoa , de modo que 350 g atinjam 4 clientes. Podemos ajustar as quantidades, dependendo se será um prato único, se o molho é mais ou menos forte ou se vamos acompanhar o macarrão com outros ingredientes.

Vamos precisar de um recipiente grande o suficiente para caber toda a massa e ter espaço para circular na água sem grudar uns aos outros, por exemplo, uma panela ou panela mais ou menos profunda e larga. Não se esqueça de que a massa cresce de tamanho quando hidratada, e não é conveniente encher a panela com mais de 2/3 para que ela não transborde durante a fervura.

Cozimento adequado de massas

Assim que tivermos o recipiente, seguiremos a seguinte proporção: 1 litro de água e 7 gramas de sal para cada 100 gramas de macarrão seco. Quando a água estiver fervendo ao máximo, incorporaremos a pasta na água, mexendo durante o primeiro minuto para evitar que grude.

Não é necessário ou recomendado adicionar óleo à água do cozimento, pois isso afetaria a textura final e criaria um efeito à prova d'água sobre a massa cozida, impedindo-a de absorver bem o molho e prolongando até o tempo de cozimento . O tempo de cozimento depende de cada tipo de massa , portanto, você deve sempre seguir as instruções da embalagem (por exemplo, 8 minutos em Spaghetti Barilla), contando os minutos desde que a água voltou a ferver. Massa italiana autêntica sempre deve ser cozida al dente, certo.

Coe e sirva

Para garantir que a massa esteja pronta, tente-a quando o tempo de cozimento indicado estiver se aproximando: deve ser macio por fora, mas levemente duro por dentro. Quando o fogo se apaga, a massa deve ser coada imediatamente usando um filtro ou escorredor especial. O macarrão não deve ser colocado sob a torneira, pois removeria o amido, afetando a textura, a cor e, o mais importante, o sabor. Se não vamos usar o macarrão no momento, o que precisamos fazer é transferir o macarrão recém-escorrido para uma bandeja grande, adicionar um fio de óleo, mexer e esfriar imediatamente.

O ideal é ter o molho pronto para misturar com a massa quando cozida na hora para manter todo o seu sabor, sempre quente. Dependendo da receita, podemos vincular macarrão e molho em uma frigideira ao fogo (por exemplo, com molho à bolonhesa Barilla), ou podemos misturar tudo em uma fonte (recomendado ao usar um molho pesto, como o Genovese Barilla Pesto, para que desta maneira o molho não perde cor ou aroma). Lembre-se de que precisaremos de 100 a 125 gramas de molho por pessoa no caso de um molho à base de tomate (bolonhesa, napolitana, basílico, ricota, azeitona, arrabbiata) e cerca de 50 gramas no caso de molhos Pesto ( Genovese, Rosso, Siciliana).

Como considerações finais, é uma boa idéia pré-aquecer os pratos, pois a massa esfria muito rapidamente. Podemos colocá-los no forno em temperatura média por alguns minutos, ou podemos usar um prato quente para colocar o prato de macarrão por cima . Finalmente, você não pode perder um bom queijo italiano, que deve ser adicionado após o molho e, se possível, ralado na hora de servir.