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No verão passado, de férias em um daqueles hotéis de praia projetados para estrangeiros, eu gostava do café da manhã inglês, com bacon, ovos mexidos, salsichas … e, claro, o feijão, essencial em um bom café da manhã inglês , por muito estranho que acabe colocando alguns feijões no corpo logo de manhã.
Durante toda a semana, gostei daqueles feijões com molho de tomate e não vou negar que, quando voltei para casa, senti falta do sabor doce e da textura indescritível. Eu os procurei nos supermercados do meu bairro e, não os encontrando, fiz um esforço para superar meu vício. Até o último sábado, quando visitei minha cidade, no interior de Alicante, eu as encontrei em uma prateleira de supermercado junto com o guisado de feijão asturiano.
Um pouco de história
A origem deste prato, como geralmente acontece, é incerta. Os grãos usados são nativos da América do Norte e chegaram à Itália pela primeira vez em 1528. Com o tempo, espalharam-se por toda a Europa pela França e de lá para as Ilhas Britânicas, onde o ensopado de feijão era bastante comum.
No entanto, a receita original vem do Maine, no nordeste dos Estados Unidos , onde os colonos assavam feijões em panelas de barro cobertas de terra e brasas, daí o adjetivo cozido, que significa assado, e ainda são chamados apesar de que estão sendo feitos no momento.
O feijão foi um dos primeiros alimentos enlatados , e latas de feijão com carne de porco e tomate faziam parte do suprimento de guerra durante a Guerra Civil Americana na década de 1860. No entanto, não foi até 1886 que o feijão com tomate (já sem carne de porco) chegará à Inglaterra.
Curiosamente, o que agora é considerado um item básico da comida inglesa, começou como um item de importação exótico vendido pelas prestigiadas lojas de departamentos Fortnum & Mason, que ainda continuam a vendê-lo junto com outros itens de luxo, lembrando todo o mundo da origem de tradição.
Preparação
Eu nunca preparei feijão com molho de tomate, na verdade, duvido que muitas pessoas os cozinhem na Inglaterra, pois é um prato tremendamente associado à sua versão em lata , como atum ou milho doce em nossa gastronomia. Além disso, seu processo de fabricação é lento - embora simples - e seu preço no mercado é tão ridículo (de menos de 30 centavos por lata de 250gr) que imagino que poucos se aventurem a prepará-los.
Como eu disse antes, a receita original foi feita em uma panela de barro enterrada com terra e cinzas como um forno improvisado, mas atualmente elas são refogadas. A primeira coisa, no entanto, é colocar o feijão no lombo por algumas horas, depois cozinhar por 20 ou 30 minutos e depois refogar por cerca de quatro horas com um molho feito de molho de tomate, molho inglês, cebola e melaço .
O resultado são alguns feijões que derretem na boca, cercados por um molho gelatinoso muito doce , que é mais parecido com ketchup do que com molho de tomate, como o conhecemos aqui. Eles acompanham muito bem o sabor intenso de bacon e salsichas e completam a bomba calórica necessária para enfrentar o longo dia até o jantar, com o almoço frugal entre eles.
Além de ser uma parte essencial do café da manhã, o feijão também colonizou outras refeições , incluindo o jantar. Nos bares, não é incomum pedir alguns grãos com torradas, que são torradas cobertas com esses grãos, e, devido ao seu baixo preço e fácil preparo (eles estão com microondas e prontos), eles também são considerados uma parte fundamental da dieta dos alunos. .
Imagem - Wikimedia Commons Live to the Palate - O melhor da gastronomia britânica
