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Sabemos há muito tempo que as redes sociais são carregadas pelo diabo, especialmente se você é uma pessoa famosa e tem pouco tato ao fazer certas declarações. Foi o que aconteceu com o chef de televisão Jordi Cruz, que ontem experimentou as reações enfurecidas de uma infinidade de usuários em sua conta no Twitter que não deram sua resposta aguda à delicada questão dos companheiros na alta cozinha.
A questão está em chamas desde que este artigo confidencial foi publicado na semana passada, no qual a imagem idílica do trabalho dos aprendizes nas cozinhas de maior prestígio foi destruída. Ontem, no dia em que foi comemorado o Dia Internacional dos Trabalhadores, o mesmo jornal publicou as reações dos chefs da Michelin, irritadas com a imagem que foi dada da operação do sistema de estágio e dos ataques ao seu trabalho. Jordi Cruz fez uma declaração infeliz a esse respeito e as reações logo se multiplicaram pelas redes.
Jordi Cruz e a polêmica das bolsas sem pagamento
Quem acordou cedo ontem pode encontrar o relatório El Confidencial já pronto muito cedo. Sendo festivo, não surpreende que durante toda a manhã as redes estivessem cheias de reações a esse respeito, mas a controvérsia terminou quando Jordi Cruz se posicionou através de sua conta no Twitter:
Parece-me incrível que alguns chamam de "escravos" para estudantes com um acordo que decidem treinar na minha cozinha.Não me insulte …
- Jordi Cruz Mas (@JordiCruzMas) 1 de maio de 2017
No relatório acima mencionado, declarações do mesmo chef e apresentador aparecem, defendendo a prática do palco na alta cozinha e afirmando que é um privilégio comparável a um mestre de primeira classe em outros setores de trabalho.
Incomoda-me que o trabalho do 'stagier' seja mencionado como algo negativo, como se fosse abuso ou má prática. (…) Eu nunca fiz um 'estágio' e fico com muita inveja quando vejo que alguém vem de estar na cozinha de Martín Berasategui, por exemplo. Você está aprendendo com os melhores em um ambiente real, não custa um centavo e recebe acomodação e comida. É um privilégio. Imagine quanto dinheiro custaria em um mestre em outro setor.
Você só precisa navegar um pouco pelas linhas da rede social para ver que as pessoas, em geral, não aceitaram nada bem. Ataques diretos a Jordi Cruz foram entremeados de críticas ao mundo da alta cozinha, à chamada bolha das estrelas Michelin e à aura de glamour que parece cercar o mundo. Como exemplo, um dos principais tópicos de hoje, a Carta a Jordi Cruz também foi publicada ontem em 20 minutos.
Eu não sei se o cozinheiro da mídia ignorou como as redes se comportam quando alguém faz comentários medidos como os dele, mas, considerando que ele não é um dos usuários mais ativos do Twitter, podemos deduzir que todo esse problema e sua repercussão o incomodaram particularmente . Embora ele não seja o único chef mencionado no artigo e tenha recebido alguns sinais de apoio nas redes, tudo foi colocado em uma bandeja para que as redes engordassem com ele.
Você quer que Jordi Cruz compre um palácio e não explore pessoas, e não pode fazer as duas coisas. pic.twitter.com/yBarbbIOVd
- laquintacolumna (@laquintacolumna) 1 de maio de 2017
As circunstâncias aumentaram esse linchamento virtual, pois a questão dos direitos e abusos trabalhistas é muito quente, ainda mais ontem no Dia Internacional dos Trabalhadores. Também não ajuda sua defesa de que Jordi Cruz é um dos chefs mais televisionados da cena atual, o controverso júri de Masterchef e, acima de tudo, com uma presença regular na imprensa rosa . Sua recente compra de uma mansão de três milhões de euros alimentou críticas.
O chef do restaurante Àbac, com uma estrela Michelin, não entrou para discutir ou se defender diretamente dos ataques, mas queria resolver o assunto com outro tweet mais conciliatório algumas horas depois:
Temos profissionais e estudantes muito bem recrutados, que mimamos e ensinamos com todo o nosso amor … fartos de ouvir coisas tolas !!! pic.twitter.com/Pf6aP46q3f
- Jordi Cruz Mas (@JordiCruzMas) 1 de maio de 2017
O trabalho dos stagiers é exploração do trabalho?
A controvérsia com Jordi Cruz fez com que o debate se estendesse a todo o mundo da alta cozinha, sua viabilidade e o tratamento geral dado aos trabalhadores neles. Além disso, a prática do palco tem sido muito discutida em grandes restaurantes, algo comum em locais ao redor do mundo, em comparação com bolsistas ou aprendizes de outras profissões.
Mas o que é um stagier? Como explicado, por exemplo, por Lucía Martínez - nutricionista nutricionista com experiência em hospitalidade - ou em seu blog, o que geralmente diferencia um estagiário é que ele escolhe ser voluntário , porque pode pagar por isso e é um privilégio. É fazer um currículo, enriquecer-se com experiências únicas em cozinhas de prestígio ou com chefs de renome. Embora, às vezes, seja oferecido algum salário, o usual é não cobrar durante a estadia, pela qual geralmente são oferecidos alojamento e comida.
Um stagier ao solicitar um estágio em repouso o faz conscientemente. Sem remuneração.
- Julen Bergantiños (@SkoOrp) 1 de maio de 2017
Cozinhar precisa de paixão exatamente porque você a vive ou não. Muitas horas por dia, pressão, sofrimento, nervos; vamos reunir
- Julen Bergantiños (@SkoOrp) 1 de maio de 2017
Como destaca Jorge Guitián, isso não é novo nem exclusivo para o mundo da gastronomia . Quase todos nós enfrentamos estágios ou bolsas mal pagos ou não pagos com condições de trabalho mais ou menos questionáveis. Sim, é verdade que o mundo da culinária tem suas próprias regras, é extremamente difícil e requer um esforço constante com dias intermináveis e turnos exaustivos, sem mencionar a pressão por trás do fogão.
Treinar como tal não é ruim e as práticas não são, o problema é abuso . Um agente de palco deve ter as mesmas responsabilidades e trabalhar as mesmas horas que um contrato de salário fixo? Os preços dos grandes restaurantes na Espanha são muito apertados, graças ao fato de dependerem do reforço dos bolsistas? O fato de ser um sistema que funciona assim há anos e que é o habitual não significa que ele tenha que ser válido.
Há muito mais abusos trabalhistas em nosso país e em outras partes do mundo para afirmar que o cearense sofre com a exploração do trabalho. Mas como as declarações de Jordi Cruz alimentaram a controvérsia, ela poderia ser usada para ir além e desenvolver um sério debate sobre as condições de trabalho no mundo gastronômico . Todos os envolvidos têm a palavra e teremos que esperar para ver se estamos realmente em uma bolha insustentável a longo prazo.
Fotos - ABaC Restaurant & Hotel, TVE
No Diretório Paladar - Agora que sabemos o que os aprendizes dos chefs ganham, este anúncio inspirador não será mais o mesmo
