Um novo livro de gastronomia de Xavier Castro, professor de História Contemporânea da Universidade de Santiago e pesquisador rigoroso de alimentos na Galiza, vem à tona: À sombra exemplar das vinhas. Um livro curioso e único, cujo objetivo é descrever alguns aspectos relevantes da história cultural do vinho, principalmente na Galiza, mas também em muitos casos na Espanha como um todo. Dessa forma, são abordadas as crenças sobre a relação entre vinho e saúde; na apreciação do paladar e do paladar; os padrões da complexa relação entre mulheres e consumo de vinho; as práticas tradicionais de cultivo e vinificação de videiras, bem como a adulteração; e outros usos e costumes sociais em torno da colheita, processamento e consumo.
Como Guillermo Campos, o gourmet e jornalista galego, salienta, no prólogo deste trabalho, «se o vinho é um dos símbolos definidores da civilização mediterrânea, seu cultivo através do sistema da videira se tornaria a interpretação atlântica no processo de suposição e expansão do fruto e sua transformação final e, portanto, uma contribuição à cultura universal da viticultura. Braudel identifica as grandes culturas do Mediterrâneo por ter em suas terras do sul um símbolo vegetal da civilização, a videira (também a oliveira), enquanto as do norte têm seu símbolo totêmico em um animal, o porco. Visto que ambos os símbolos se harmonizam formidável na Galiza, a proposta do historiador francês sintetiza e justifica a razão e o escopo deste livro que o professor Xavier Castro nos fornece,um trabalho meticuloso de compilação em que nenhum dos vetores sociais em que a videira e o vinho participam dos usos e costumes do ser humano nessas terras do noroeste são deixados de fora da contemplação documentada. ”
É publicado pela Ediciones Trea SL e consiste em 399 páginas. Você pode comprá-lo online por 30 euros.
