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Certamente muitos de vocês fazem isso regularmente, mas é provável que nem todos vocês conheçam a palavra usada para denominar a ação de bater em um bife de carne, a fim de torná-lo mais macio, fino e grande , ou seja, para trás ou amaciar. É feito com um utensílio chamado encosto ou maça, semelhante a um martelo de pilão, com pontas em uma de suas faces.

A maça é usada para bater na superfície da carne com o objetivo de quebrar as fibras, com a parte lisa ou com os espetos, dependendo da espessura das peças a serem tratadas. Os maços ou costas são geralmente feitos de madeira e metal, sendo o último o mais recomendado, pois são muito mais higiênicos por serem feitos de um material não poroso.

Esse procedimento é um bom truque para alongar os alimentos , pois quando você bate na carne, ela é aumentada, de modo que um filé de tamanho reduzido se torna uma peça mais fina e maior. Também é usado para tornar a carne mais macia, porque ao bater nela com a parte serrilhada, as fibras quebram. É geralmente usado no tratamento de carne e, em menor grau, em peixes e mariscos.