Há um queijo na minha mesa. como cortá-lo e servi-lo

Para mim, o queijo é um dos ingredientes mais deliciosos que posso apresentar à mesa. Mas existem tantas variedades que, muitas vezes, o difícil é escolher o tipo certo ou saber como cortar e servir o queijo corretamente.

O queijo é um dos alimentos mais antigos da humanidade . Os gregos antigos acreditavam que tinha propriedades curativas, Átila comia queijo feito com leite de égua e os romanos, grandes queijeiros, estendiam seu consumo a todos os cantos do império.

Ao longo de sua história, o homem desenvolveu diferentes maneiras de fazer queijos com sabor e consistência diferentes . Atualmente, muitos queijos são produzidos usando métodos tradicionais, embora o processo de fabricação tenha sofrido grandes melhorias graças aos avanços técnicos.

O queijo, qualquer um deles, nada mais é do que a matéria sólida que resta quando o soro é retirado do leite , por pressão ou cozimento. Todos os queijos são feitos de leite, seja de vaca, cabra, ovelha ou até burro.

Como cortar queijo

Os queijos têm diferentes formas e tamanhos. Para evitar desperdícios desnecessários e tornar cada peça mais palatável, é interessante usar uma técnica adequada para cortar cada tipo .

• Queijos macios redondos e quadrados, bem como queijos mofados, são cortados em pedaços pequenos como uma torta .

• Os queijos cilíndricos são cortados em duas metades .

• Aqueles com a forma de uma barra ou rolo, são divididos em fatias individuais mais ou menos grossas, de acordo com o gosto dos clientes.

• Se o queijo for em forma de bola, corte-o em quatro . Se é um queijo grande, primeiro é cortado ao meio, depois um pedaço hexagonal é cortado ao meio e, a partir disso, são feitas fatias.

Que utensílio usar para cortar queijo

Embora, em princípio, todos os queijos possam ser cortados com uma faca, dependendo da sua consistência, será mais apropriado usar um utensílio de corte especial.

• O queijo extra duro é melhor não dividi- los cortados em fatias. Para isso, você precisa de uma faca pequena, curta e amendoada, especial para essa necessidade. A ponta deve ser aplicada ao queijo e deve ser retirada para cortá-la.

• O filamento de arame é usado para cortar queijos grandes . Primeiro, a peça a ser dividida é marcada na casca, para que o filamento possa deslizar facilmente. Esta operação deve ser feita rapidamente através do queijo, para que nenhuma marca seja criada em sua superfície.

• Os queijos com molde interno rígido , que tendem a ser quebradiços, também cortam com o fio do filamento. Como esse queijo geralmente possui uma consistência um pouco pegajosa, é melhor cortá-lo imediatamente após retirá-lo da geladeira. Quanto mais quente, mais macio fica e mais difícil é cortá-lo.

• Para cortar fatias de queijo semi-rígido mofado, use queijo fresco sob a forma de rolo ou queijo macio . Nesse caso, o fio é fixado em um suporte.

• A espátula de queijo é usada para cortar queijo duro e queijo duro . Esta espátula é fornecida com uma boa alça e possui uma lâmina estável e afiada, mas possui uma largura de corte limitada. Portanto, para quebrar pedaços maiores desse tipo de queijo, é melhor usar uma faca estável com uma lâmina larga. As lâminas são geralmente gravadas para evitar que o queijo grude.

• Também encontramos facas especiais com dois dentes, usadas para cortar pedaços menores e queijo macio . Com esse tipo de "forca", você pode servir o queijo diretamente após cortá-lo em uma bandeja. Para se destacar bem da lâmina, ela geralmente possui uma borda ondulada. As facas normalmente rombas cortam melhor do que as facas afiadas; se estiverem levemente aquecidas (por exemplo, embebendo-as em água quente), a lâmina deslizará através do queijo como se fosse manteiga.

• A faca raspadora é útil para cortar tiras finas em blocos de queijo duros ou cortados . Da mesma forma, a casca também pode ser raspada sem esforço em camadas finas.

• O girolle é um utensílio com uma base redonda de madeira e uma lâmina presa a um eixo em sua parte superior, o que permite obter peças decorativas em forma de roseta quando o queijo é pregado no eixo.

• Raladores são muito úteis para queijo duro desnatado e queijo extra duro . Para cortadores rígidos, é melhor usar raladores com pequenos orifícios, obtendo assim tiras finas de queijo. Para cortadores semi-rígidos, raladores com furos grandes são mais adequados, resultando em tiras maiores de queijo. Moedores de queijo elétricos também podem ser usados ​​para ralar queijo.

Como servir queijo

Um bom pedaço de queijo tem um gosto bom a qualquer hora, em qualquer lugar . Pode ser servido como ingrediente principal de um prato, como entrada ou como sobremesa. É fácil de transportar, o que a torna uma excelente iguaria para excursões e lanches, pois também não quebra nem danifica. De uma simples fatia de queijo a um prato de queijos variados, esse ingrediente atende aos nossos desejos como nenhum outro alimento.

É importante remover o queijo da geladeira pelo menos meia hora antes de consumi-lo, já que, em temperatura ambiente, é melhor apreciar seu sabor . A temperatura ideal é entre 16 e 18ºC. Também é aconselhável mantê-lo em sua embalagem original e aguardar até o último momento antes de cortá-lo, para evitar secagem excessiva.

Se uma seleção de queijos é servida, o ideal é fornecer uma faca diferente para cada tipo , evitando manchar os queijos duros com os gordurosos e misturar os sabores mais fortes com os mais macios. Para uma ocasião informal (como um piquenique), você pode limpar a faca com um guardanapo de papel antes de trocar o queijo.

Para calcular a quantidade de queijo a servir por lanchonete , dependerá do papel que desempenha na comida servida. Se é o prato principal, depois de uma sopa ou salada ou o centro de uma festa, você deve calcular cerca de 175 gr. por pessoa (entre 150 e 200 gr.). Se você for após o prato principal e preceder a sobremesa, 75 gramas por pessoa (entre 80 e 100 gr.) Serão suficientes.

Se queremos preparar um arranjo de queijo para uma festa ou refeição, devemos tentar apresentá-los de maneira apetitosa . Vamos tentar colocar porções mais ou menos do mesmo tamanho e colocá-las em uma mesa, ligeiramente separadas umas das outras, cada pedaço de queijo com uma faca.

Se você for servir como sobremesa, pode decorar a mesa com algumas frutas coloridas . Um cacho de uvas, por exemplo, dá um contraste muito eficaz e agradável de cor e sabor ao queijo. É muito bom se a fruta for colocada ao lado ou no centro dos queijos na mesma mesa. Pão e bolachas devem ser servidos separadamente para evitar respingos de queijo nas migalhas.

Uma tábua de queijos deve oferecer uma boa variedade deles . Sirva rústico com pedaços inteiros de queijo ou decorado com mais detalhes, o mais importante é a escolha dos queijos. Uma combinação clássica deve levar em consideração os diferentes tipos: queijo duro, queijo cortado, queijo macio com mofo externo, queijo azul, queijo fresco e vermelho. Quatro ou cinco tipos de queijo serão suficientes para uma tábua pequena.

Também é importante levar em consideração a ordem de degustação . Você começa com os mais macios até chegar aos de sabor mais intenso. A regra de ouro é pedir queijos de leve a pesado e de leve a picante. O queijo anterior não deve, em nenhum caso, "matar" o posterior, mas sim possibilitar um grau adicional de sabor.

Sou apaixonada por queijos, de qualquer pessoa, por isso considero importante saber como cortar e servir o queijo adequadamente. Não me importo se é macio, duro, macio, forte, picante ou perfumado. Em nosso país, temos a sorte de ter excelentes variedades , já tentei muitas delas, mas não todas. Eu sempre pensei que seria muito interessante fazer uma viagem de carro traçando uma rota dos queijos espanhóis e provar todos eles. Eu ainda quero.

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