A trufa branca italiana, uma iguaria inesquecível

Falar da trufa branca italiana é falar de uma iguaria inesquecível , já que o tartufo branco é um dos ingredientes mais importantes e apreciados na alta gastronomia mundial. Ocorre no Piemonte, Toscana e outras regiões da Itália.

As trufas são uma variedade de fungos que se desenvolvem em uma relação micorrízica simbiótica com algumas espécies de árvores, como castanha, noz, carvalho e carvalho. Entre as trufas, as trufas brancas italianas únicas no mundo são uma delícia para os paladares mais selecionados.

Ao contrário das trufas negras (tuber melanosporum), que também são altamente valorizadas, mas mais comuns, as trufas brancas italianas (tuber magnatum pico) são uma verdadeira raridade que ocorre apenas na Itália, na região do Piemonte, e são caracterizadas por sua pálido por fora e marrom ou amarelo por dentro.

Seu sabor e aroma são muito intensos e geralmente são usados para aromatizar óleos e ovos a serem consumidos crus, ralando uma pequena parte em cima do prato, pois essa trufa perde parte de seu aroma quando cozida. Por exemplo, na imagem você pode ver algumas folhas de trufas brancas italianas coroando um delicioso risoto, proporcionando seu incrível aroma e sabor.

O mercado de trufas brancas

A trufa branca é um produto muito caro , mais do que os diamantes, sendo a de Alba, uma pequena cidade no Piemonte, o local onde a Feira das Trufas Brancas é organizada todos os anos, a Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, onde é leiloado a preços impressionantes, como 100.000 euros por uma cópia de cerca de 750 g, um dos recordes dos anos anteriores.

Também muito notável é o Mercado de Trufas San Miniato , que ocorre no final de novembro e início de dezembro, onde a maioria das trufas brancas do país é vendida, em uma data com um programa muito completo de atividades.

Nos leilões de trufas , restaurantes de várias cidades do mundo participam dos leilões licitando on-line. Este leilão é um evento internacional, sendo os vencedores das ofertas normalmente, chefs de Hong Kong ou Moscou, Las Vegas ou Los Angeles.

Além de um instrumento publicitário muito importante para os produtores de trufas nas áreas produtoras, o produto dos leilões de trufas é usado em atividades beneficentes e serve como reagente para os negócios da região, pois, paralelamente a eles, um grande mercado cheio de atividades, degustações e demonstrações em torno do apreciado produto da terra.

A trufa branca na gastronomia

Gastronomicamente, a trufa branca italiana é mais prestigiada do que a trufa preta do Périgord francês . Como seu aroma é muito volátil e não admite cozinhar, a trufa branca é consumida crua, enrolada ou ralada, polvilhada nos pratos a que proporciona um aroma intenso e característico, que lembra o alho e o gás, uma mistura de mato e mar, que é muito apreciado pelos gourmets.

Por esse motivo, a maneira mais comum de consumir é ralar a trufa branca em um prato de macarrão, ovos, batata ou arroz ou colocar no prato algumas folhas muito finas e quase transparentes cortadas com um ralador especial, permitindo que seu aroma intenso se espalhe. misture com o prato.

A razão de seu alto preço, além de seu sabor delicioso e um certo e inegável componente de esnobismo entre seus consumidores , é a escassez e a impossibilidade de realizar um cultivo planejado, como ocorre com o melanosporum e outras variedades de trufas.

As trufas também são usadas para temperar todos os tipos de carnes e salsichas, já que seu aroma é muito intenso e um pouco é suficiente para dar sabor. Além disso, um de seus usos é fabricar óleos ou essências com os quais dar sabor a pratos. No entanto, em relação a esses óleos, há uma diferença importante entre os fabricados com essência de trufa , rotulados como Aroma Natural Idêntico e os rotulados como Aroma Sintético, provenientes de um derivado de petróleo .

Esperamos que você tenha encontrado essas informações em um produto tão interessante quanto a trufa branca italiana e espero que você tenha a oportunidade de experimentar esta deliciosa iguaria, um dos grandes produtos da culinária mundial.