Anos atrás, quando eu era garotinha, havia apenas uma cozinha possível, aquela que cozinhava ensopados com fogo. Lembro-me, de uma maneira muito difusa, da velha cozinha da primeira casa em que vivi, apenas do piso de xadrez, da fresquera e, claro, da chama do gás . Pareceu-me mágico que em casa havia um lugar onde o fogo reinava, e fiquei fascinado pela coroa que se formou ao redor do queimador.
Minha mãe cozinhava diariamente e o fogão estava sempre em pleno andamento. Estávamos fazendo o dever de casa muito perto, numa mesa de fórmica, enquanto Elena Francis transmitia conselhos piedosos no rádio. Lembro-me do ritual de iluminação , em épocas de jogos, mais tarde um isqueiro de cozinha, algumas faíscas, um som de vento, uma leve explosão e havia a coroa de luz. Um terreno proibido para os mais pequenos.
Era um elemento vivo no prato da cozinha , dançava no queimador seduzindo o fundo das panelas. Às vezes o ar a sacudia, e ela tinha medo de perdê-la, mas eu estava lá para observá-la sem que ninguém tivesse me dado esse papel.
Aos domingos, esse fascínio pelo fogo na cozinha vinha da mão de minha tia-avó, a quem costumávamos visitar, e que sempre acendia o fogão a lenha. Enquanto ela deslizava panelas de um lado para o outro, procurando a temperatura certa para o ensopado, peguei o gancho e puxei um dos discos um pouco para vê-lo. Lenha queimando lenta e quase silenciosamente, estalando de vez em quando, madeira e carvão em brasa, alguma chama doce agitando um galho, calor, muito quente.
Chegou a hora em que eu poderia parar de olhá-la sozinha e eles me deixaram lidar com ela como quisesse. Primeiro a concha de leite , tomando cuidado para não deixá-la queimar ou queimar. Então, descobri que tinha muito mais vida do que jamais imaginei. O menor giro do pulso variou sua intensidade, devorando as caçarolas ou apenas acariciando-as.
Eu nunca confiei completamente na numeração dos controles, sempre lancei um olhar de soslaio para vê-la. Eu gostava de tocar para obter a menor chama possível, apenas uma auréola azul mínima. Quantos ensopados eu fiz desde então e quantos fogões diferentes, mas todos com aquele inferno divino interno estragando as panelas.
Imagens via - Butkaj.com no Flickr Direto ao palato - História do fogo na cozinha Direto ao palato - Tipos de panelas para cozinhar com gás. Vantagens e desvantagens
